Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!. Галина Серикова

60 г кедровых орешков

      ♦ 50 г муки

      ♦ 2 г соли

      ♦ 80 г сахара

      ♦ Корица по вкусу

      Яичные желтки (2 шт.) растирают с сахаром и солью, белки взбивают с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты соединяют с творогом, кедровыми орешками и клюквой, добавляют корицу и тщательно перемешивают.

      Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают в пласт толщиной 4 мм, сверху помещают начинку и разравнивают ее.

      Сворачивают рулет и в нескольких местах накалывают его вилкой. Изделие смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

      Творожник из слоеного теста с фисташками и изюмом

      ♦ 500 г дрожжевого слоеного теста

      ♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

      ♦ 3 яйца

      ♦ 120 г сахара

      ♦ 80 г толченых фисташек

      ♦ 60 г изюма без косточек

      ♦ 15 мл лимонного сока

      ♦ 15 г сливочного масла

      ♦ 120 г сметаны

      ♦ Ягоды красной смородины для украшения

      Творог дважды пропускают сквозь сито. Желтки двух яиц растирают с лимонным соком, белки взбивают со 100 г сахара. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют изюм, фисташки и перемешивают.

      Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и разделяют пополам. Одну часть помещают на смазанный маслом противень, покрывают ровным слоем начинки. Сверху выкладывают оставшийся пласт теста и защипывают края. Изделие оставляют при комнатной температуре на 10–12 минут.

      Оставшийся сахар и яйцо перемешивают вилкой, смазывают творожник и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 25–30 минут.

      Охлажденное изделие нарезают порционными кусками, украшают ягодами красной смородины и подают со сметаной.

      Творожник из слоеного теста с бразильским орехом

      ♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

      ♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

      ♦ 2 яйца

      ♦ 1 яичный желток

      ♦ 40 г сахарной пудры

      ♦ 100 г ядер бразильского ореха

      ♦ 50 г муки

      ♦ 15 г сливочного масла

      ♦ Ванилин по вкусу

      Творог протирают сквозь сито и смешивают с яичными желтками (2 шт.) и сахарной пудрой. Белки взбивают с помощью миксера, орехи измельчают. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и тщательно перемешивают.

      Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт, сверху ровным слоем распределяют начинку, оставляя края свободными.

      Аккуратно сворачивают рулет, в нескольких местах делают проколы вилкой и покрывают яичным желтком. Творожник выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25–30 минут.

      Творожник из песочного теста с кумкватом

      Для теста:

      ♦ 250–300 г муки

      ♦ 120 г сливочного масла

      ♦ 100 г сахара

      ♦ 2–3 г соли

      ♦ 5 г разрыхлителя

      Для начинки:

      ♦ 500 г творога 1 %-ной жирности

      ♦ 2 яйца

      ♦ 100 г сахара

      ♦