Gewürze aus dem Alten Rom. Günther Thüry

feniculum = Fenchel 19 34 Damascena(e)/pruna (Damascena) = Pflaumen (zugleich Obst) 17 35 gingiber/zingiber = Ingwer 16 36 polleium/puleium = Poleiminze 16 37 rosa = Rose (einschl. rosatum = Rosenwein) 15 38 mulsa/mulsum; oenomeli = Honigwein 14 39 malba/malva = Malve (zugl. Gemüse) 12 40 amicdulae/amigdalae = Mandeln 10 41 mirta/murta/myrta = Myrte; bacae mirteae = Myrtenbeeren (einschl. myrteus = mit M. gewürzt) 10 42 ispica/spica; nardostacium = Echte Narde 8 43 olibae/olivae = Oliven 7 44 carica; ficus = Feige(nsirup) 6 45 ciperis/ciperus/cyperum = Erdmandel (?Gelbwurz?) 6 46 crocomagma/crocum/crocus = Safran 6 47 piret(h)rum; pyretrum = Bertram 6 48 costum = Kostwurz 5 49 eruca = Rauke 5 50 (h)idrogarum = garum (s. o. Nr. 2) mit Wasser (einschl. idrogaratus = mit h. gewürzt) 5 51 allec: ein Fischprodukt (einschl. allecatus = mit a. gewürzt) 4 52 cardamomum = Kardamom 4 53 cnecos = Saflor 4 54 malabatrum = Zimt 4 55 oxigarum/oxygarum = garum (s. o. Nr. 2) mit Essig 4 56 aleum/alium = Knoblauch 3 57 anesum = Anis 3 58 granatum = Granatapfel (zugleich Obst) 3 59 lentiscus; mastix = Mastix 3 60 muria: eine Fertigwürze 3 61 nepeta = Katzenminze / Minze 3 62 rus Syriacum = Sumach 3 63 asari = Haselwurz 2 64 cepa pallacana = Schnittlauch 2 65 cupressus/cupresum = Zypresse 2 66 ellenium; innula = Alant 2 67 iuniperus/zyniperus = Wacholder 2 68 polipodium = Tüpfelfarn 2 69 sil = Zirmet 2 70 sil Gallicum/sil montanum = Sesel 2 71 sisama/sisamum = Sesam 2 72 capparis = Kaper 1 73 cariofilum = Gewürznelke 1 74 cerifolium = Kerbel 1 75 eleogarum = garum (s. o. Nr. 2) mit Öl 1 76 ocimus = Basilikum 1 77 papaber = Mohn 1 78 salvia = Salbei 1 79 samsucus = Echter Majoran 1 80 sapa: ein Mostsüßstoff 1 81 ysopum = Ysop 1

      SÜSSEN OHNE ZUCKER:

       DIE SÜSSSTOFFE DER RÖMISCHEN KÜCHE

      In Tab. 1 vermisst der moderne Betrachter den Zucker. Er war dem antiken Koch noch unbekannt. Zwar wusste man schon seit den Feldzügen Alexanders des Großen in Asien, dass die Inder – wie sich der Geograph Strabon um die Zeitenwende ausdrückt – ihren „Honig“ aus einer Rohrpflanze gewinnen konnten,