Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток. Сергей Ларин

залить приготовленным из мяса и костей охлажденным бульоном и варить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо. Из этой массы сделать кюфту (вид котлеты) в форме сарделек. В бульон положить картофель, дать закипеть, положить лук, морковь, кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох-нохуды, и варить до готовности.

      Окрошка ашхабадская

      Необходимые продукты:

      Чал (смесь воды и кефира) – 300 г,

      баранина – 100 г,

      лук зеленый – 30 г,

      огурцы свежие – 60 г,

      сметана – 20 г,

      пол-яйца,

      укроп – 5 г,

      соль по вкусу.

      Для чала:

      воды – 175 г,

      кефира – 125 г.

      Способ приготовления:

      Баранину, пук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом. Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды).

      При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солеными. Вместо баранины можно использовать любое мясо. Можно добавить картофель.

      Этли нан (пирожки с мясом и с капустой)

      Необходимые продукты:

      баранина – 150 г,

      лук репчатый – 60 г,

      капуста свежая – 70 г,

      мука – 100 г,

      яйцо для смазки,

      соль, специи по вкусу.

      Способ приготовления:

      Замесить пресное тесто как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипать на середине пирожка. Затем смазать яйцом и выпекать.

      Для фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подавать к бульону.

      Ишлекли

      Необходимые продукты:

      мука – 110 г,

      баранина – 80 г,

      лук репчатый – 100 г,

      1/3 часть яйца,

      масло,

      перец,

      сало топленое или жир – 15 г.

      Способ приготовления:

      Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты в 15 см. На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле) перед подачей. Для фарша – баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем.

      Узбекская кухня

      Балкоймог

      Необходимые продукты:

      2 стакана сметаны,

      полстакана меда,

      1 столовая ложка муки.

      Способ приготовления:

      Сметану залить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Когда масло всплывает на поверхность, смешать с, предварительно доведённым до кипения в другой посуде, мёдом и хорошенько взбить, добавляя понемногу муку, чтобы масса было более густой и тягучей. Сбивать болкаймог надо как можно быстрее, чтобы масло не успело остыть во время взбивания. Болкаймог едят в горячем виде.

      Плов

      Необходимые продукты:

      2 стакана риса,

      150 г растительного масла,

      2 луковицы,

      1 морковь,

      2