Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток. Сергей Ларин

      Лагман – Лапша с мясом

      Необходимые продукты:

      мука пшеничная – 3 стакана,

      вода – 1 стакан,

      мясо – 500 г,

      жир – 60 г,

      лук репчатый – 150 г,

      редька, картофель, капуста – по 200 г,

      болгарский перец – 2 шт.,

      чеснок,

      зелень,

      кислое молоко,

      соль, специи по вкусу.

      Способ приготовления:

      Из муки, воды и сопи приготовить тесто и оставить его на 30—40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде.

      Приготовление соуса – кайлы.

      Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30—40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.

      Баклажаны, фаршированные овощами

      Необходимые продукты:

      баклажаны – 1 кг,

      морковь – 500 г,

      лук репчатый – 300 г,

      зелень – 1 пучок,

      масло растительное – 100 г,

      чеснок – 1 головка,

      помидоры – 2—3 шт.,

      соль, специи по вкусу.

      Способ приготовления:

      Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

      Мясо в собственном соку

      Необходимые продукты:

      баранина – 800 г,

      лук репчатый – 250 г,

      зелень – 1 пучок, соль,

      специи по вкусу.

      Способ приготовления:

      Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25—30 г и смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, репу.

      Карам шурбон гушти (Суп мясной с капустой)

      Необходимые продукты:

      мясо – 500 г,

      морковь – 200 г,

      капуста – 500 г,

      лук репчатый – 150 г,

      помидоры – 150 г,

      жир – 75 г,

      зелень – 1 пучок,

      сметана,

      соль, перец, чеснок по вкусу.

      Способ приготовления:

      Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.

      Пельмени с зеленью

      Необходимые