Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток. Сергей Ларин

обложки, 2021

      ISBN 978-5-0053-9330-2

      Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

      Предисловие составителя

      Меня зовут Татьяна Ларина. Я родилась в 1950 году. Всю свою жизнь я собирала рецепты различных блюд, чтобы побаловать и удивить родных. У меня множество газетных вырезок и записанных рецептов в общих тетрадях. Я веду группу в Фейсбуке и сайт, где делюсь своими записями. Недавно, сын надоумил меня издать книгу с рецептами из разных стран. Но рецептов так много, что мы решили объединить их по регионам.

      В этом сборнике представлена кухня ближневосточная, многие из этих стран были республиками в СССР. Возможно, вы найдете неточности или ошибки, я буду рада исправить их в книге. Также буду благодарна за ваше мнение о моем труде.

      Приятного аппетита!

      Таджикская кухня

      Каурмо шурбо – Суп мясной

      Необходимые продукты:

      баранина – 500 г,

      лук репчатый – 150 г,

      морковь – 250 г,

      картофель – 750 г,

      сало баранье – 75 г,

      помидоры —200 г,

      перец болгарский – 2 шт.,

      зелень – 1 пучок, соль,

      перец по вкусу.

      Способ приготовления:

      Мякоть баранины нарезать кусками по 40—50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5—7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.

      Салат из Болгарского перца

      Необходимые продукты:

      перец болгарский – 4 шт.,

      лук зеленый – 1 пучок,

      зелень – 1 пучок, соль,

      винный уксус по вкусу.

      Способ приготовления:

      Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15—20 минут. В салат можно добавить винный уксус.

      Угро – Суп-лапша с мясом

      Необходимые продукты:

      говядина или баранина – 500 г,

      лук репчатый – 150 г,

      морковь – 150 г,

      зелень – 1 пучок,

      горох – 1 стакан,

      картофель – 300 г,

      соль, специи по вкусу.

      Мука —1,5 стакана,

      яйцо —1 шт.,

      вода, соль.

      Способ приготовления:

      Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30—40 минут картофель. Отдельно приготовить угро – тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30—40 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10—15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.

      Салат витаминный

      Необходимые продукты:

      капуста – 200 г,

      перец болгарский – 2 шт.,

      зелень – 1 пучок,

      щавель – 1 пучок,

      салат – 1 пучок,

      морковь – 2 шт.,

      сливки – полстакана,

      соль по вкусу.

      Способ приготовления:

      Свежую капусту нарезать соломкой, растереть с солью, отжать, смешать с шинкованным болгарским перцем и оставить на 10—15 минут. Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель. Морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и полить сливками или сметаной.

      Халвайтар – Жидкая мучная халва

      Необходимые продукты:

      Мука пшеничная – 2 стакана,

      сахарный песок – 2 стакана,

      жир бараний – 100 г

      Способ приготовления:

      В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

      Самбуса Вараки – Пирожки слоеные

      Необходимые продукты:

      мука пшеничная – 4 стакана,

      яйцо –