Как победить диабет. Руководство по питанию и образу жизни. Бренда Дэвис

ностью,

Бренда

      KICK

      DIABETES

      Essentials

      Brenda Davis, RD

      The Diet and Lifestyle Guide

      Перевод с английского Александры Никулиной

      By arrangement with Healthy Living Publications

      Summertown, Tennessee, USA

      Публикуется по согласованию с издательством

      «Хелси Ливинг Пабликейшнз» (Саммертаун, Теннесси, США)

      © Brenda Davis, 2019

      © А. Никулина, перевод, 2019

      © Издание на русском языке, оформление. ООО ИД «Ганга», 2021

      Предисловие

      Сегодня имеются самые убедительные доводы в пользу того, что растительные диеты облегчают течение диабета и улучшают общее состояние здоровья. Диабет 2 типа можно предотвратить, его развитие можно остановить, и от него даже можно излечиться с помощью растительных диет; это известно с 1930-х гг.

      Долгое время предполагалось, что растительные диеты обладают эффективностью потому, что ведут к потере веса. Однако в 1970‑х гг. группа исследователей доказала, что даже при отсутствии потери веса растительные диеты приносят пользу. В одном исследовании было показано, что растительное питание снижает потребность в инсулине примерно на 60 %, и половина участников, больных диабетом, смогли полностью отказаться от инсулина – при этом их вынуждали так хорошо питаться, что они не худели! Сколько времени на это ушло? Всего шестнадцать дней! С 1970-х гг. продолжают накапливаться исследования, доказывающие, что здоровое растительное питание – самое мощное из имеющихся лекарств для лечения диабета 2 типа.

      По мере того как в питание вводят всё больше растительных продуктов, наблюдается поэтапное снижение резистентности к инсулину и дисфункции бета-клеток, вырабатывающих инсулин. Согласно «Исследованию здоровья адвентистов – 2», люди, которые придерживались полувегетарианской диеты, имели на 31 % меньший риск развития диабета; люди, которые придерживались оволактовегетарианской диеты, – на 57 % меньший риск его развития; а те, кто придерживался 100 % растительной (веганской) диеты, – на 62 % меньший риск по сравнению с всеядными участниками, которые осознанно подходили к здоровью. Люди, которые придерживаются стандартной американской диеты, получают всего около 12,6 % калорий из цельных растительных продуктов, и это помогает объяснить, почему в Северной Америке наблюдается эпидемия диабета.

      Растительное питание эффективно не только в целях профилактики и контроля диабета, но и для профилактики его осложнений. Одно из самых разрушительных осложнений диабета – почечная недостаточность. У людей, больных диабетом, работа почек обычно ухудшается стабильно и неумолимо. Однако когда человек переходит на растительное питание, деградация почек прекращается. Растительные диеты также одновременно лечат сердечно-сосудистые заболевания, являющиеся основной причиной преждевременной смерти среди диабетиков и основной причиной смерти среди мужчин и женщин в Соединённых Штатах. Растительное питание имеет более обширные преимущества – оно также снижает риск развития рака, а это вторая по значимости причина смерти в Соединённых Штатах.

      Книга «Как победить диабет» – сокровище для диабетиков. В ней вы найдёте множество научных данных, практических советов и тщательно продуманных рецептов. Бренда Дэвис – мой любимый диетолог «на каждый день». С ней можно не сомневаться, что вы в самых надёжных руках.

      Майкл Грегер,

      врач, автор бестселлера

      «Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь»

      Благодарности

      Выражаю искреннюю благодарность невероятной команде Book Publishing Company: моим исключительно опытным и проницательным редакторам и консультантам, Синтии Хольцапфель и Джо Степаняк, а также всей команде издательства, особенно Бобу Хольцапфелю, Анне Поуп и Майклу Томасу. Для меня большая честь и радость работать с такими талантливыми и увлечёнными профессионалами.

      Сердечно благодарю моего любимого соавтора, с которой мы пишем на протяжении 27 лет, – Весанто Мелину и её партнёра Кэма Доре, которые неизменно делятся со мной своей поддержкой и мудростью. Спасибо, Весанто, за твои восхитительные рецепты: «Огромный зелёный сок», «Пряная сливочная перловая каша», «Овсяная каша с яблоком», «Восхитительный чечевичный суп» и «Суп здоровья из зелени, фасоли и овощей».

      От всей души благодарю моих дорогих подруг, которые опробовали рецепты: Марджи Колклоф, Линн Истед и Данин Эджкутей. Вы упорно стремились довести каждый рецепт до совершенства, и в результате ваших стараний мы получили невероятный результат. Большое вам спасибо за внимание к деталям, вашу готовность снова и снова пробовать рецепты и за вашу невероятную щедрость. Вы оказали мне неоценимую поддержку, и читатели будут пожинать плоды ваших трудов многие годы. Отдельное спасибо Марджи за организацию процесса, а также за твою неизменную любовь, поддержку и неординарность; Линн – за неизменную преданность нашему делу и неуклонное стремление усовершенствовать каждый рецепт; и Данин за кулинарное