Dolços i confiters a la Catalunya moderna. Marta Manzanares Mileo
Читать онлайн.| Название | Dolços i confiters a la Catalunya moderna |
|---|---|
| Автор произведения | Marta Manzanares Mileo |
| Жанр | Документальная литература |
| Серия | |
| Издательство | Документальная литература |
| Год выпуска | 0 |
| isbn | 9788497667388 |
Marta Manzanares Mileo
Llicenciada i doctora en Història, i màster europeu en Història i Cultura de l’Alimentació, per la Universitat de Barcelona. Actualment és investigadora postdoctoral a la Universitat de Cambridge gràcies a una beca Marie Curie Individual Fellowship. Ha realitzat estades d’estudi i recerca en diversos centres d’investigació internacionals i s’ha especialitzat en la història cultural de l’alimentació a l’època moderna, amb especial atenció a la història dels dolços i els confiters a Catalunya.
Més enllà de l’atracció com a llepolia, el dolç ha generat una rica història de receptes, oficis i sabers que han evolucionat conjuntament amb el paladar i la cultura de les societats respectives. La investigadora Marta Manzanares Mileo ens proposa endinsar-nos en el món confiter català i en una tradició que arrenca amb l’expansió de la demanda de sucre i el desenvolupament econòmic de Barcelona i el seu entorn. A través de l’evolució dels dolços i de l’influent i poderós gremi de confiters descobrim diferents aspectes de la Catalunya moderna: des dels ritus socials i festius fins a les pràctiques culturals dels diferents grups socials; des dels canvis de les polítiques gremials i l’expansió del mercat de consum fins a les transformacions dels gustos i l’afermament de noves tradicions gastronòmiques i pràctiques alimentàries. Fos més o menys elaborat o refinat, quotidià o festiu, fet a casa o a les sofisticades confiteries, ningú no podia resistir-se a un bon confit.
Marta Manzanares Mileo
DOLÇOS I CONFITERS A LA CATALUNYA MODERNA
La col·lecció «Referències» està assessorada per:
Joaquim Albareda
Martí Grau
Josep M. Salrach
Francesc Vilanova
Director de la col·lecció:
Jaume Claret
Marta Manzanares Mileo
DOLÇOS I CONFITERS A LA CATALUNYA MODERNA
© 2021, Marta Manzanares Mileo
© d’aquesta edició:
Eumo Editorial. C. Doctor Junyent, 1. 08500 Vic
www.eumoeditorial.com - [email protected]
—Eumo és l’editorial de la UVic-UCC—
Primera edició: maig de 2021
Disseny de la col·lecció i la coberta: Xavi Simó
Imatge de coberta: Rifa de panellets. Col·lecció de Joan Amades.
Capçalera d’un romanç vuitcentista.
Maquetació: Grafime
Producció de l’ePub: booqlab
ISBN: 978-84-9766-738-8
ÍNDEX
1. Confits, confitures i altres llepolies
L’èxit del sucre
L’art de fer confitures a l’època moderna
Dolços per a (quasi) totes les butxaques
La confitura a taula: les postres dolces
La influència del model gastronòmic francès
2. El col∙legi d’adroguers i confiters de Barcelona
La regulació de l’ofici confiter
«Ab lo modo y perfectió ques requer». El control de qualitat
Fadrins, vídues i estrangers: els altres confiters de la ciutat
3. Entre el perol i la ploma: els receptaris confiters
Els receptaris confiters gremials
Experimentar i compartir les receptes
4. Les lluites gremials al mercat del dolç
Confitures medicinals o de llépols?
«Acuérdate confitero que eres polvo y no pasta»
Sucre, espècies, «e altres coses menudes»