Учебник менеджера пиццерии. Владимир Давыдов

– службы доставки пиццы. То есть, проведите инвентаризацию всего того, что имеется при открытии нового бизнеса, или продолжения бизнеса на новом объекте. Жёсткие стандарты необходимы именно для постоянного и успешного клонирования своих заведений, как корпоративных, так и франшизных.

Территория, прилегающая к пиццерии

      – чистая, свободная от мусора и хорошо ухоженная.

      – установлен знак «Для автомобилей посетителей пиццерии».

      – установлен контейнер для твердых бытовых отходов, на котором имеется надпись «ТБО».

      – задняя дверь всегда заперта на кодовый замок.

      Необходимое оборудование и инвентарь для проведения уличных работ:

      – лестница раздвижная.

      – перчатки хозяйственные.

      – метла или щетка с длиной ручкой (для уборки территории) и короткой ручкой (для чистки стен, стекла, подоконников).

      – совок пластиковый.

      – лопата для уборки снега.

      – скребок скалывания льда.

Фасад пиццерии, вход для посетителей, вход для персонала

      – окна и подоконники – чистые (мойка производится каждое утро, применяется специальный инвентарь для уличного клининга)

      – входная группа для покупателей – чистая, имеется урна для мусора со съемным пакетом внутри, вокруг урны отсутствует мусор и окурки.

      – отсутствует необходимость в мелком ремонте всех элементов входной группы (полы, потолки, двери, стены, ступеньки)

      – все осветительные приборы (лампы, прожекторы) и конструкции (вывеска пиццерии, меню) на фасаде в рабочем состоянии

      – модульная решетка («ловушка для грязи»), установленная перед входной дверью, чистая.

      – входная дверь для посетителей легко открывается, не скрипит, чистая, сухая.

      – вся информация, расположенная на входной группе (вывеска, часы) соответствует действительности.

      – пандус чистый, не скользкий, установлены перила и поручни.

      – установленные при входе рекламные модули чистые и не мешают проходу посетителей.

      – входная группа для сотрудников чистая, не завалена, имеется урна для мусора со съемным пакетом внутри, вокруг урны отсутствует мусор и окурки.

      – входная дверь для сотрудников легко открывается, не скрипит, чистая, сухая, достаточной ширины для транспортировки продукции.

      – обычно, сразу после входной двери располагается настенная вешалка, для того, что водители доставки размещали свою верхнюю одежду.

      Внутри пиццерии мы различаете три участка:

1. Зона для обслуживания покупателей

      – зал для обслуживания покупателей

      – туалеты для покупателей

      – моповая зоны покупателей

2. Производственная зона

      – прилавок

      – холодный цех

      – горячий цех

      – морозильная камера

      – холодильная камера

      – производство теста

      – сухой склад

      – моечная для инвентаря и посуды

      – организация доставки

      – моповая производственной зоны.

3. Административно-хозяйственная зона (АХЗ)

      – офис