Учебник менеджера пиццерии. Владимир Давыдов

мер, во вторник и четверг, ты проводишь дома.

      – когда у тебя три пиццерии – ты можешь играть в гольф.

      Уже из этой динамики видно, что самый сложный этап – это организация правильной и прибыльной деятельности первой пиццерии. А затем успешный объект можно копировать бесконечное число раз, приземляя его деятельность к конкретному местоположению.

      Для того, чтобы пицца-бизнес был успешен необходимо наличие следующих шести параметров:

      1. Месторасположение (Location, Location and Location)

      Хорошее расположение это основа успеха.

      2. Продукция отличного качества

      Наша главная товарная позиция и основа нашего бизнеса – это изготовленная вручную пицца из свежего, живого теста.

      3. Обслуживание

      Лучшее обслуживание как в зале, так и быстрая доставка пиццы на дом и в офисы. Обслуживание покупателей должно быть:

      – дружелюбным

      – своевременным

      – ненавязчивым

      – всесторонним.

      4. «Изюминки» или «фишки» при выполнении заказа.

      Например, получение готовой пиццы в течение 30 секунд после заказа или неожиданное получение подарка при любой покупке. Мы называете это «превышение ожиданий».

      5. Маркетинг

      Очень агрессивный, нахальный, прилипчивый, на грани фола и крайне эффективный – с помощью обоих групп маркетинговых инструментов, как корпоративных, так, особенно, локальных, позволяющих персонифицировать общение «пиццерия-покупатель».

      6. Имидж

      Например, это бренд-кит (корпоративный вебсайт, приложение на смартфоне и планшете, униформа, используемые цвета, фирменный логотип, опрятный внешний вид членов команды, чистота внутри пиццерии, внешний вид пиццерий и автомобилей доставки с картоппером и т. д.). Одним словом – это все то, как выглядят пиццерии (внутри и снаружи), корпоративные автомобили, как пиццайоло делают пиццу, как водители ее доставляют – все это относится к имиджу пиццерии, а значит и самого пицца-предприятия.

      Основными задачами этой книги-учебника являются наше стремление к тому, чтобы руководитель пиццерии мог:

      – организовать прибыльную работу пиццерии

      – стандартизовать, как можно большее число этапов повседневной деятельности пиццерии

      – повысить понимание работы объекта.

      – давать подсказки и указания по организации успешной и прибыльной работы объекта.

      – облегчить работу членов команды пиццерии и одновременно обеспечить стабильность ее работы.

      Давайте еще раз повторим тот факт, что с:

      – одной стороны, пицца-бизнес успешно развивается в нашей стране и в мире. Так по нашему прогнозу, количество заведений пицца-бизнеса (пиццерий и служб доставки) в России в ближайшие 5 лет увеличится в 5 раз и достигнет примерно 30 000 объектов, т. е. примерно 1 заведение на 5 600 человек. Сейчас это соотношение, составляет примерно 1 заведение на 28 000 человек.

      – с другой стороны, основным трендом развития пицца-бизнеса является его упрощение по всем направлениям, таким как:

      – приеме заказа, например, увеличивая количество способов или путей для онлайн заказов и упрощения самой процедуры онлайн заказа, путем использования истории заказов покупателей и выделения в них любимых блюд

      – приготовление заказа, например, путем использования готовых смесей при приготовлении теста, приготовления частично выпеченных корочек парбейк.

      – доставка/передача заказа покупателю, например, путем бесконтактной передачи готовых заказов через пицца-порталы или применение автомобилей доставки без водителей.

      Все это упрощение пицца-бизнеса, в конце концов, будет выражаться в:

      1. Уменьшении количества необходимого персонала, степени и качества его обучения. Уже в ближайшие годы в пиццериях успешно будут применяться роботы на всех этапах приготовления пиццы.

      2. Увеличении вовлеченности в производственную деятельность роботов, например, на различных этапах собирания пиццы (нанесение пицца-соуса, сыра моцарелла, топпингов), а также замене продавцов на дозирующие устройства, в которых покупатель будет сам забирать заказанную и приготовленную продукцию пиццерии. Снижение количества персонала и, соответственно контактов с ним покупателей, особенно важно сейчас, во время пандемии. А она, скорее всего, пришла надолго, со своими волнами и мутациями вируса.

      2. Уменьшении площадей, необходимых для организации пиццерии, то или иного формата

      3. Увеличении мобильности пицца-предприятий в доставке пиццы.

      Чтобы деятельность пиццерии была успешной необходимо, чтобы вся деятельность директора пиццерии была направлена на создание и выполнения стандартов по следующим направлениям:

      1. Пиццерия – как целостный, инфраструктурный объект

      2. Работа с персоналом

      – поиск

      – отбор

      – прием

      – обучение

      – расстановка

      – развитие

      – удержание

      – увольнение

      – возвращение.

      3. Деятельность