Лечебное питание при хроническом гастрите. Алла Нестерова

специи и острые приправы (перец, хрен, горчица, кетчуп и т. п.).

Несовместимость и непереносимость пищевых продуктов

      Явления непереносимости и несовместимости пищевых продуктов в практическом отношении имеют очень большое значение. Они могут привести к ряду изменений и нарушений в организме человека. Выделяют несколько групп подобных нарушений.

      К первой группе относятся случаи полного наследственного нарушения синтеза одного из ферментов в различных участках слизистой пищеварительного тракта. Сюда же входят патологические состояния, которые относятся к разряду наследственных заболеваний.

      Ко второй группе относятся случаи преимущественно вторичной, то есть приобретенной, слабости синтеза отдельных пищеварительных ферментов. Среди болезней этой группы выделяются случаи пониженной переносимости многих пищевых продуктов, которые имеют достаточно широкое распространение.

      К третьей группе относятся разного рода проявления пищевой аллергии. Клинические данные утверждают, что 5–50% больных аллергозами страдают в той или иной мере именно пищевой аллергией. Она может возникнуть при употреблении разнообразных продуктов, в основном тех, которые содержат белки или пептиды. Перечень пищевых аллергенов достаточно объемен и включает такие продукты, как бананы, земляника, молоко, моллюски, орехи, пшеница, рыба, томаты, цитрусовые, шоколад и яйца.

      Химическая природа важных пищевых аллергенов следующая: b-лактоглобулины А и В, лактоглобулины и различные фракции казеинов. Данные вещества содержатся во всех молочных продуктах. Избавиться от проблем со здоровьем при аллергии на коровье молоко поможет простая замена этого молока козьим или кобыльим. Известны также случаи высокой чувствительности к продуктам, содержащим дрожжи (пиво, хлеб, сыр). Даже минимальное количество содержания дрожжей может привести к аллергической реакции.

      Рацион питания

      В рацион питания при гастрите, независимо от кислотности, должны входить такие продукты, которые дадут желудку максимальный покой и будут способствовать нормализации процесса выделения желудочного сока.

      Из напитков рекомендуется употреблять следующие:

      – какао с молоком или сливками;

      – кофе с молоком или сливками (некрепкий);

      – чай (некрепкий).

      Из закусок можно употреблять следующие:

      – тертый сыр (неострый);

      – колбасный сыр;

      – сырное масло;

      – диетические сардельки и сосиски;

      – нежирные сорта мяса, колбасы;

      – нежирная рыба;

      – сельдь, предварительно вымоченная.

      Из хлебобулочных изделий рекомендуется употреблять в пищу следующие:

      – подсушенный белый хлеб;

      – сухари.

      Из молочных продуктов в пищу рекомендуется употреблять следущие:

      – молоко обезжиренное, цельное, сгущенное, ацидофильное;

      – кефир;

      – пахта;

      – свежий творог;

      – йогурт;

      – творожные сырки;

      – простокваша.

      Из