Первые блюда. Отсутствует

клецки, кладя внутрь каждой приготовленный мясной фарш. Сварить клецки в бульоне.

      Вторую луковицу нашинковать и обжарить в сливочном масле.

      К столу картофельные клецки подать в бульоне с поджаренным луком.

Суп «Сюрприз»

      1/2 кг костей, вода, соль, 1 столовая ложка майонеза, зелень.

      Для теста: 100 г муки, 1 яйцо, вода, соль.

      Для фарша: 150 г баранины, 60 г свежей капусты, 1 луковица, перец, соль.

      Сварить бульон из костей, процедить его и охладить.

      Для приготовления фарша пропустить через мясорубку мясо, капусту, лук, добавить соль и перец.

      Чтобы приготовить крутое тесто, следует взять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду, добавить яйцо, соль, так чтобы тесто получилось нежидким. После раскатать его и нарезать четырехугольниками со сторонами примерно 3 см. На середину каждого четырехугольника выложить шарик приготовленного фарша, соединить края и скрепить их в середине.

      Переложить пельмени в кипящий бульон и варить до готовности.

      При подаче в суп можно добавить майонез и посыпать зеленью.

Французский суп «Фаворит»

      2 л белого бульона, 400 г консервированной фасоли, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, 2 луковицы, 100 г ягод малины или земляники, перец, сахар и соль по вкусу.

      Мелко нарубить петрушку и лук. Поставить на огонь бульон, положить в него фасоль, лук, зелень, сахар, перец, соль. Довести суп до кипения. Варить на медленном огне 30 минут. Слить бульон, фасоль измельчить, вновь залить ее бульоном и добавить сметану.

      Варить суп на медленном огне еще 10 минут. Перед подачей к столу положить в него свежие ягоды.

Суп-пюре из картофеля

      1 л бульона из баранины (можно использовать бульонные кубики), 4 клубня картофеля, 3 моркови, 3 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, измельченная зелень, кориандр, гвоздика, перец и соль по вкусу.

      Поставить на медленный огонь половину порции бульона, добавить специи. На мелкой терке натереть картофель, лук и морковь, положить их в закипевший бульон.

      Когда овощная масса сварится, взбить ее миксером, смешать со сметаной, яйцом, пассерованной в растительном масле мукой, разбавить оставшимся бульоном и варить 10—15 минут.

      Подавая к столу, украсить суп зеленью.

Суп «Восточный»

      200 г фарша из баранины, 2 л мясного бульона, желтки от 2 сваренных вкрутую яиц, 50 г толченого жареного арахиса, 2 столовые ложки натертого сухого отрубного хлеба, соль, перец.

      Налить в кастрюлю 3 стакана мясного бульона, положить в него фарш и взбить миксером до пастообразного состояния.

      Добавить в получившуюся массу измельченные желтки, хлеб и арахис. Влить оставшийся бульон.

      Поставить кастрюлю на огонь и довести суп до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.

      Суп подавать к столу горячим.

Суп-пюре «Праздничный»

      4 стакана бульона из баранины, 4 луковицы, 6 помидоров, 4 моркови, 70 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тертых грецких орехов, шафран,