Первые блюда. Отсутствует

горячим, так и холодным.

Пельмени «Традиционные» в горячем бульоне

      2 л белого бульона, зелень.

      Для теста: 450 г муки, соль, 1 яйцо, вода.

      Для фарша: 200 г свинины, 200 г говядины, 2 луковицы, соль, черный молотый перец.

      Для заправки: сметана или сливочное масло.

      Для приготовления теста просеять муку. Высыпать ее на стол горкой, сделать в середине углубление, влить холодную подсоленную воду и взбитое яйцо, замесить густое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.

      Говядину и свинину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, перемешать. Хорошо взбить полученную массу.

      Сформовать пельмени с помощью пельменницы. Если же ее нет, раскатать тесто в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружочки, положить на каждый шарик из фарша и соединить края. Поместить пельмени на посыпанную мукой доску и положить в морозильник.

      Непосредственно перед подачей к столу пельмени небольшими порциями (по 10—15 штук) опускать в подсоленную кипящую воду и варить на медленном огне 8 – 10 минут.

      Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном, подать к столу со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени «Славянские» с бульоном

      2 л свиного бульона, зелень.

      Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 150 г воды, соль.

      Для фарша: 1 луковица, 250 г свинины, 250 г говядины, соль, перец.

      Мясо с луком пропустить 2 раза через мясорубку, положить соль, перец и тщательно перемешать фарш.

      В муку влить воду, положить соль, яйца, перемешать, замесить крутое тесто, раскатать тонким слоем, вырезать из него рюмкой кружочки и выложить на них кусочки фарша, края защипнуть. Подготовленные пельмени опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в посуду с закипевшим бульоном и варить в течение 5 минут.

      Подавать к столу с бульоном и рубленой зеленью.

Пельмени «Сибирские» в белом бульоне

      2 л белого бульона, зелень.

      Для теста: вода, соль, 300 г пшеничной муки, 2 яйца.

      Для фарша: 250 г свинины или баранины, 200 г говядины, 1 луковица, сахар, соль, перец.

      Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронкообразное углубление, в которое влить воду, смешанную с 1 яйцом и солью, из расчета 400 г жидкости на 1 кг муки. Замесить густое однородное тесто, дать ему постоять 20—30 минут для лучшего раскатывания.

      Для приготовления фарша нарезать мясо кусками и пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сахар, соль, перец и все перемешать.

      Приготовленное тесто раскатать в длинную полоску толщиной 1 – 1,5 мм и шириной 40—50 см и смазать оставшимся яйцом. Во всю длину теста, отступив 3 см от края, разложить шарики фарша на расстоянии 2 – 3 см один от другого. Закрыть шарики сверху другим краем теста. Верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см.

      Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное место. Варить пельмени в бульоне или подсоленной воде (на 1 кг пельменей