Первые блюда. Отсутствует

приготовленный фарш и слепить пельмени.

      Подготовленные пельмени слегка встряхнуть на решете, освободив их от лишней муки. Отваривать в процеженном бульоне не более 5 минут, до тех пор, пока они не всплывут.

      При подаче к столу залить пельмени холодным бульоном, посыпать их сушеной мятой и зеленью. Отдельно подать винный уксус или уксус с чесноком.

Пельмени «Волшебный аромат» в мясном бульоне

      11/2 л бульона.

      Для теста: 2 стакана муки, соль, 1 яйцо, вода.

      Для фарша: 400 г баранины, 1 луковица, 2 пучка кинзы, 1 луковица, молотый перец, соль.

      Для заправки: 4 столовые ложки винного уксуса, ягодный сок, сушеная зелень.

      Приготовить фарш из мяса, добавив в него лук, рубленую кинзу, перец и соль. Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 – 2 мм. Нарезать квадратами размером 3 x 3 см. В центр каждого квадрата положить фарш и слепить пельмени, защипнув края.

      Подготовленные пельмени отряхнуть от лишней муки. Варить в процеженном бульоне не более 7 – 10 минут, пока пельмени не всплывут.

      При подаче к столу залить горячим бульоном.

      Винный уксус и ягодный сок подать отдельно. Блюдо густо посыпать сушеной измельченной зеленью.

Пельмени «Боярские» в мясном бульоне

      2 л белого бульона из баранины, лавровый лист, перец, соль, зелень, сметана.

      Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, вода, соль.

      Для фарша: по 250 г баранины и свинины, черный молотый перец, соль.

      Приготовить тесто: просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить. Накрыть тесто салфеткой и дать постоять минут 20—30.

      Чтобы приготовить фарш, баранину, свинину и костный мозг надо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить, поперчить и тщательно вымесить.

      Из приготовленного теста сделать жгут, нарезать его кусочками, из которых потом раскатать тонкие кружочки. Положить на них шарики фарша, слепить пельмени, опустить их в кипящий бульон. Варить пельмени до готовности.

      Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо и залить бульоном. Отдельно подать сметану и зелень.

      Первые блюда из свинины

Белый бульон из свинины

      1/2 л воды, 150 г свиных костей, 3 луковицы, 4 корня петрушки, 2 моркови, 1 лавровый лист, 1 г майорана, соль.

      Налить в кастрюлю порцию воды, положить туда кости, довести до кипения, снять пену, добавить морковь, лавровый лист, лук, корни петрушки, майоран и соль. Влить оставшуюся воду, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 3 часов.

      Готовый бульон процедить, снять с поверхности жир и снова прокипятить.

Бульон «Традиционный»

      300 г свиного мяса, 1 морковь, 1 луковица, 4 стакана воды, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

      Мясо вымыть и нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить водой.

      Кастрюлю поставить на медленный огонь и варить бульон примерно 1 – 2 часа. При необходимости снять пену.

      Добавить измельченные морковь и лук. Посолить и поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бульон «Любительский»

      1 кг