Heilende Küche. Aleana Haber

die Hormon- und Darmgesundheit und ermöglicht die Regulierung des Immunsystems und eine allgemeine Heilung.

      »Menschen, die die Paleo-Ernährung ausprobieren, stellen fest, dass es befriedigend und wirklich recht einfach ist, diese neue Ernährungsweise beizubehalten, sobald sie sich an sie gewöhnt haben.«

      Die Paleo-Ernährung ist eine nährstoffreiche Vollwerternährung, die auf dem Verzehr einer Vielzahl von hochwertigem Fleisch und Gemüse, von Meeresfrüchten, Eiern, Obst, Nüssen und Samen basiert. Sie sorgt für eine ausgewogene und vollständige Ernährung und vermeidet gleichzeitig verarbeitete und raffinierte Lebensmittel und leere Kalorien. Sie hat in den letzten Jahren phänomenal an Zugkraft gewonnen, da die Zahl der Menschen, die sich dem Paleo-Lebensstil verschrieben haben, exponenziell zugenommen hat. Schätzungen zufolge gibt es in Amerika mehr Menschen, die eine Variante der Paleo-Ernährung befolgen – mehr als sechs Millionen Menschen im Jahr 2014 –, als Vegetarier und Veganer. Das mag daran liegen, dass Menschen, die die Paleo-Ernährung ausprobieren, feststellen, dass es befriedigend und wirklich recht einfach ist, diese neue Ernährungsweise beizubehalten, sobald sie sich an sie gewöhnt haben. Ein weiterer wahrscheinlicher Grund ist die Tatsache, dass die Paleo-Ernährung ein so breites Spektrum von Gesundheitsproblemen lindern kann, dass Paleo-Anhänger eine Verbesserung ihrer Gesundheit erfahren – und das ist ein enormer Motivationsfaktor, um weiterzumachen!

      Das Autoimmun-Protokoll ist eine spezielle Version der Paleo-Ernährung mit einem noch stärkeren Fokus auf der Nährstoffdichte und noch strengeren Richtlinien, welche Lebensmittel weggelassen werden sollten. Lebensmittel enthalten zwei Arten von Bestandteilen: solche, die die Gesundheit fördern (wie Nährstoffe!), und solche, die die Gesundheit schädigen (wie entzündungsfördernde Verbindungen). (Obwohl es Bestandteile gibt, die die Gesundheit weder fördern noch schädigen, werden sie nicht zur Einschätzung der Wertigkeit eines einzelnen Lebensmittels herangezogen.) Einige Lebensmittel sind ganz offensichtlich von Vorteil für eine gesundheitsfördernde Ernährung, weil sie massenweise nützliche Bestandteile und nur sehr wenige oder gar keine gesundheitsschädigenden Inhaltsstoffe enthalten – gute Beispiele für diese Supernahrungsmittel sind Innereien, Meeresfrüchte und die meisten Gemüsesorten. Für andere Lebensmittel gilt das ganz offensichtlich nicht, weil sie einen relativen Mangel an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen haben und viele problematische Verbindungen enthalten – gute Beispiele hierfür sind glutenhaltiges Getreide, Erdnüsse und die meisten Sojaprodukte. Die meisten Lebensmittel fallen jedoch in die amorphe Grauzone zwischen diesen beiden Extremen. Tomaten haben zum Beispiel einige gute Nährstoffe. Aber sie enthalten auch mehrere Verbindungen, die das Immunsystem so wirksam stimulieren, dass sie für die Verwendung in Impfstoffen als Adjuvantien (die Chemikalien in Impfstoffen, die die Immunantwort auf das, wogegen man immunisiert wird, verstärken) untersucht wurden.

      »Während sich der Begriff Paleo auf das Paläolithikum, also die Altsteinzeit, bezieht, kann die Paleo-Ernährung heutzutage genauer als ein zeitgenössischer Ernährungsansatz beschrieben werden, der auf wissenschaftlichen Erkenntnissen beruht.«

      Der größte Unterschied zwischen einer Standard-Paleo-Ernährung und dem Autoimmun-Protokoll besteht darin, wo wir eine Grenze zwischen »erlaubten« Lebensmitteln und »nicht erlaubten« Lebensmitteln ziehen, um mehr gesundheitsfördernde und weniger schädliche Verbindungen mit unserer Ernährung zu uns zu nehmen. Menschen, die im Allgemeinen recht gesund sind, vertragen auch weniger optimale Nahrungsmittel, was bei Menschen, die nicht gesund sind, anders ist. Man kann sich das Autoimmun-Protokoll als eine anspruchsvollere Version der Paleo-Ernährung vorstellen, denn es akzeptiert nur die Nahrungsmittel, die eindeutige Gewinner für unsere Gesundheit sind.

      Daher legt das Autoimmun-Protokoll einen größeren Schwerpunkt auf die nährstoffreichsten Lebensmittel in unserer Lebensmittelversorgung, einschließlich Innereien, Meeresfrüchten und Gemüse. Und das Autoimmun-Protokoll eliminiert Lebensmittel, die in der typischen Paleo-Ernährung erlaubt sind und Verbindungen enthalten, die das Immunsystem reizen oder die Darmumgebung schädigen können, darunter Nachtschattengewächse (wie Tomaten und Paprika; siehe Seite 45), Eier, Nüsse, Samen und Alkohol. Das Ziel des Autoimmun-Protokolls ist es, den Körper mit Nährstoffen zu überschwemmen und gleichzeitig jegliche Nahrung zu vermeiden, die zu Krankheiten beitragen könnte (oder zumindest unsere Heilungsbemühungen beeinträchtigen könnte). Es handelt sich um eine Eliminierungsdiät-Strategie, bei der die Nahrungsmittel ausgesondert werden, die unsere Gesundheit am wahrscheinlichsten beeinträchtigen. Nach einer gewissen Zeit können viele der ausgeschlossenen Lebensmittel wieder eingeführt werden, insbesondere diejenigen, die ernährungsphysiologisch von Nutzen sind, obwohl sie auch einige (aber nicht zu viele) potenziell schädliche Verbindungen enthalten (siehe Seiten 34 und 35).

      Obwohl die Paleo-Ernährung manchmal als Modeerscheinung bezeichnet wird, wird ihr gesundheitlicher Nutzen durch die wissenschaftliche Forschung gestützt. Die Forschungsarbeiten, die die Paleo-Ernährung mit anderen Ernährungsstrategien vergleichen, stecken noch in den Kinderschuhen, aber die durchgeführten Studien unterstützen Paleo mehrheitlich. Sie beweisen, dass die Paleo-Ernährung andere empfohlene Ernährungsweisen, sogar die Mittelmeerdiät, hinsichtlich Gewichtsabnahme, Behandlung von Diabetes, Verbesserung der Risikofaktoren von kardiovaskulären Störungen und Umkehrung des metabolischen Syndroms übertrifft. Studien haben auch gezeigt, dass die Paleo-Ernährung ein therapeutisches Potenzial für die schwächende Autoimmunerkrankung der sekundär progredienten Multiplen Sklerose hat. Natürlich können anekdotische Geschichten nicht dazu dienen, irgendeinen Ernährungsansatz zu validieren. Doch ist die Tatsache überzeugend, dass Zehntausende (und es werden immer mehr!) Menschen Varianten der Paleo-Ernährung, einschließlich des Autoimmun-Protokolls, erfolgreich eingesetzt haben, um ihre Krankheiten zu lindern und sogar vollständig umzukehren.

      Also ja, man könnte diese Ernährungsform als die Steinzeit-Ernährung oder Paleo-Ernährung oder als das Paleo-Autoimmun-Protokoll bezeichnen, aber die Gründe für die Wahl genau dieser Nahrungsmittel sind viel tief greifender als der einfache Wunsch, auf den Grundlagen der Menschheitsgeschichte aufzubauen. Die ursprünglichen Grundlagen dieses Ernährungsansatzes wurden aus evolutionsbiologischen und anthropologischen Daten abgeleitet, doch diese Form der Ernährung ist zusätzlich durch das wissenschaftliche Verständnis der Rolle gerechtfertigt, die Lebensmittel und einzelne Bestandteile von Lebensmitteln für die menschliche Gesundheit spielen. Während sich der Begriff Paleo auf das Paläolithikum, also die Altsteinzeit, bezieht, kann die Paleo-Ernährung heutzutage genauer als ein zeitgenössischer Ernährungsansatz beschrieben werden, der auf Erkenntnissen beruht, die aus einer umfassenden Sammlung wissenschaftlicher Forschung gewonnen wurden.

Grundlegendes über Nährstoffe

      Bei einer gesunden Ernährung sind zwei Elemente wichtig. Das erste ist die Nährstoffversorgung, was bedeutet, dass Sie eine ausreichende Menge aller Nährstoffe zu sich nehmen müssen, die Ihr Körper benötigt. Das zweite ist die Vermeidung problematischer Lebensmittel, also aller Nahrungsmittel, die die Fähigkeit haben, Ihre Gesundheit zu untergraben, sei es durch eine Verstärkung von Entzündungen, eine Schädigung des Darms, eine negative Beeinflussung der Hormone oder andere unerwünschte Wirkungen.

      Eine ausreichende Nährstoffversorgung ist wohl die wichtigste Eigenschaft, die jeder Ernährungsansatz haben kann. Jede Zelle, jedes Gewebe, jedes Organ und jedes System im menschlichen Körper benötigt bestimmte Mengen spezifischer Nährstoffe, um effizient und effektiv funktionieren zu können. Nährstoffe werden nicht nur bei der Bildung der Bestandteile unseres Körpers verwendet, sondern auch bei den Millionen von chemischen Reaktionen, die in unserem Körper in jedem Augenblick ablaufen. Wir bestehen aus Nährstoffen, und unser Körper braucht sie, um selbst grundlegende Dinge wie das Atmen durchzuführen. Jedes winzige Detail jeder Funktion, jedes Teils des menschlichen Körpers benötigt Nährstoffe. Und es sind nicht nur Makronährstoffe – Proteine, Fett und Kohlenhydrate –, die die Energie liefern, welche die komplexen Funktionen des Lebens antreibt. Auch Mikronährstoffe – Vitamine, Mineralstoffe, natürliche sekundäre Pflanzenstoffe und andere Verbindungen – sind notwendige Ressourcen, die ebenfalls verbraucht werden.