Блюда из селедочки. Г. М. Треер

куска филе (от двух вымоченных в молоке сельдей)

      – 2–3 сочных кислых яблока

      – 1–2 ст. ложки молотых ядер миндаля

      – 1–2 ст. ложки майонеза

      – 1–2 ст. ложки взбитых сливок

      – 1–2 ст. ложки йогурта

      – 2 ч. ложки кетчупа

      Вымоченное филе сельди промойте в холодной кипяченой воде и нарежьте ломтиками шириной 2 см. Уложите их в глубокую емкость в один ряд. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, измельчите до получения пюре и смешайте с миндалем. Майонез, йогурт, взбитые сливки смешайте, добавьте кетчуп и все тщательно перемешайте.

      Ломтики сельди залейте яблочно-миндальным пюре. Поверх полейте майонезно-йогуртовой смесью и оставьте на 10–15 минут для пропитки. Подавайте немедленно.

      Сельдь пряного посола под йогуртовым соусом с огурцами, укропом и лимонной цедрой «Корфу»

      – 1 тушка сельди пряного посола

      – 1 огурец

      – 2 ст. ложки натурального йогурта

      – 1 ст. ложка сметаны

      – 1 щепотка лимонной цедры

      – 1 щепотка сахара

      – 1 ч. ложка белого винного уксуса

      – 1 пучок укропа

      – перец и соль – по вкусу

      Сельдь разделайте на филе и нарежьте крупными кусочками. Огурец очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Йогурт смешайте со сметаной до получения однородной массы. Добавьте рубленый укроп (оставив немного для украшения), лимонную цедру, соль, перец, сахар и уксус.

      Кусочки сельди положите в соус и поместите все на 30 минут в холодильник. Подавайте с ароматным черным хлебом, добавив ломтики огурца и украсив укропом.

      Сельдь под ягодным соусом с творожным сыром, красным луком, сметаной и укропом «Даниловская»

      – 200 г филе соленой сельди

      – 200 г творожного сыра

      – 70 г ягод брусники или клюквы

      – 1 головка красного лука

      – 2 ст. ложки готового брусничного соуса

      – 1 ст. ложка сметаны

      – 1 пучок укропа

      – колечки красного лука, ягоды брусники или клюквы, рубленый укроп, перец и соль – по вкусу

      Бруснику или клюкву измельчите блендером. К полученному пюре добавьте творожный сыр, сметану, брусничный соус, мелко нарезанный лук и укроп. Взбейте все блендером до получения однородной массы. Готовый соус посолите, поперчите и перемешайте.

      В тарелочки или креманки положите по 1 ст. ложке соуса. Поверх разложите кусочки сельди. Подавайте, украсив колечками красного лука, рубленым укропом, ягодами клюквы или брусники.

      Ломтики норвежской сельди под клюквенным соусом с обжаренным луком, медом, апельсинным соком и цедрой «Вестеролен»

      – 4 куска филе слабосоленой норвежской сельди

      – 1 стакан клюквы

      – 1 небольшая луковица

      – 3–4 ст. ложки меда

      – цедра и сок 1 апельсина

      – 2 ст. ложки оливкового масла

      Натрите цедру на мелкой терке. Лук нарежьте очень маленькими кубиками. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте лук в течение 5 минут до мягкости. Добавьте клюкву, мед, сок и цедру.

      Накройте