Блюда из селедочки. Г. М. Треер

посыпав рублеными белками, оставшимся укропом и разложив поверх крупные куски сельди. Отдельно подайте соус. Для соуса в маленькой миске тщательно смешайте свекольный, лимонный сок и сметану.

      Салат из сельди с салом, картофелем, яблоками, луком, маринованными или солеными огурцами Цеблинский»

      – 1 тушка соленой сельди

      – 2 картофелины

      – 1 небольшое яблоко

      – 1–2 маринованных или соленых огурца

      – 1 луковица

      – ¹/₂ стакана овощного бульона

      – 1–2 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса

      – 3–4 ломтика сала с мясной прослойкой

      – сахар, перец и соль – по вкусу

      Для овощного бульона:

      – морковь, сельдерей, лук, петрушка, укроп и соль – по вкусу

      Если сельдь слишком соленая, предварительно вымочите ее. Сварите овощной бульон, выбрав объем и состав овощей по вкусу. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками.

      Яблоко очистите от кожуры, сердцевины, вместе с огурцами нарежьте тонкими полосками и добавьте к картофелю. Залейте картофель с яблоками и огурцами горячим овощным бульоном и дайте остыть. Затем бульон слейте.

      Сельдь разделайте на филе, нарежьте его тонкими полосками и добавьте к овощам. Уксус размешайте с солью, перцем и сахаром. Полученной заправкой полейте все подготовленные продукты, осторожно перемешайте, накройте крышкой и поместите на 1 час в холодильник.

      Сало нарежьте тонкими ломтиками, лук – тонкими кольцами. Растопите сало на сковороде и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Ломтики сала и колечки обжаренного лука уложите поверх салата и полейте все растопленным горячим салом.

      Сельдь с шампиньонами, помидорами, луком, творогом и майонезом «Римский салат»

      – 4 тушки соленой сельди

      – 500 г шампиньонов

      – 2–3 помидора

      – 2 луковицы

      – 2 ст. ложки творога

      – 200 г майонеза

      – 2 ст. ложки растительного масла

      Сельдь разделайте на филе и вымочите в течение 2 часов в молоке. Подготовленное филе нарежьте кусочками. Грибы очистите, промойте и нарежьте ломтиками. Сварите их до готовности и откиньте на дуршлаг.

      К грибам положите кусочки сельди, нарезанные помидоры и измельченный лук. Полученную массу перемешайте. Творог и растительное масло разотрите с майонезом, добавьте в массу и все тщательно перемешайте.