Блюда из селедочки. Г. М. Треер

глубокую посуду уложите слоями, чередуя, лук и сельдь. Слои сельди обильно смазывайте соусом. Посуду накройте и поместите на 3–4 часа в холодильник. Для соуса в сковороде смешайте томатный соус с разогретым растительным маслом. Добавьте оставшуюся 1 ч. ложку уксуса, паприку, соль, перец и потушите смесь 2–3 минуты.

      Сельдь под майонезным соусом с луком, свеклой, красным вином и зеленью «В розовом цвете»

      – 500 г соленой сельди

      – 1 шт. свеклы

      – 2 луковицы

      – 200 г майонеза

      – 1 ст. ложка сухого красного вина

      – любая зелень – по вкусу

      Свеклу сварите до готовности, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте кольцами. Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками.

      Смешайте свеклу, лук с майонезом, добавьте вино и тщательно перемешайте полученный соус. Залейте им кусочки сельди и дайте немного постоять. Подавайте, украсив рубленой зеленью.

      Сельдь в картофельно-сырных тарталетках под соусом из творожного сыра, яблок, корнишонов и красного лука «Барбара»

      Для тарталеток:

      – 6 картофелин

      – 50 г любого сыра

      – 1 яйцо

      – растительное масло и соль – по вкусу

      Для соуса:

      – 250 г филе соленой сельди

      – 150 г творожного сыра

      – 1 яблоко

      – 5 корнишонов

      – 1 головка красного лука

      – майонез и любая зелень – по вкусу

      Для тарталеток картофель очистите, натрите на крупной терке и отожмите сок. Сыр натрите на средней терке и смешайте с картофелем. Добавьте яйцо, соль и все тщательно перемешайте.

      Формочки для выпекания смажьте маслом и уложите в них картофельную массу тонким слоем. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Готовые тарталетки остудите.

      Для соуса яблоко, корнишоны, лук и зелень измельчите в блендере, оставив немного зелени для украшения. Заправьте все смесью из творожного сыра и майонеза и тщательно перемешайте полученный соус.

      Филе сельди нарежьте небольшими ломтиками. На дно каждой тарталетки положите 3 ломтика рыбы и поверх разложите соус. Подавайте, украсив оставшейся зеленью.

      Сельдь под яично-луковым соусом с горчицей по-норвежски «Фагернесская»

      – 400 г соленой сельди

      – 100 г репчатого лука

      – 4 яйца

      – 2 сваренные вкрутую яйца

      – 60 мл 3%-ного уксуса

      – ¹/₂ ст. ложки столовой горчицы

      – ¹/₂ ст. ложки сахара

      – 1 ст. ложка растительного масла

      – зелень петрушки и соль – по вкусу

      Сельдь замочите, затем разделайте на филе и нарежьте кубиками. Лук нарежьте крошкой и слегка обжарьте на масле. Сырые яйца (4 яйца) взбейте с уксусом, залейте ими обжаренный лук и прогрейте (яйца должны свернуться).

      Затем приправьте сахаром, горчицей и охладите. Подготовленные кубики сельди положите в остывший соус. Подавайте, украсив зеленью петрушки и дольками сваренных вкрутую яиц.

      Малосольная сельдь