Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar. HOTR0208. Lidia Rey Acosta

      

Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar. HOTR0208 Ana Belén Ocaña Zurera Lidia Rey Acosta

      ic editorial

       Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar. HOTR0208

      © Ana Belén Ocaña Zurera

      © Lidia Rey Acosta

      2ª Edición

      © IC Editorial, 2018

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      ISBN: 978-84-17343-72-9

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar,

      perteneciente al Módulo Formativo MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas,

      asociado a la unidad de competencia UC0258_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas,

      del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de restaurante y bar

       Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación del manual

       Capítulo 1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

       1. Introducción

       2. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones

       3. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

       4. Controles de almacén

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

       1. Introducción

       2. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas

       3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

       1. Introducción

       2. Formalización y traslado de solicitudes sencillas