Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!. Ольга Владимировна Сладкова

или сухари (в основном корки), раскрошенные и залитые водой, смешанной с растительным маслом и солью. Вместо воды можно использовать окрошечный квас или молоко (свежее, кислое, сыворотку). Для улучшения вкуса в тюрю добавляют мелко нарезанную свежую зелень, приправы, измельченные овощи.

      Мацнабрдош – этот суп со сложным названием называют «армянской окрошкой». В качестве заправки используют кислое молоко (мацун), разбавленное по вкусу ледяной водой. Основные компоненты – свежие огурцы, сваренные вкрутую куриные яйца, свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук). В разлитый по тарелкам мацнабрдош добавляют сметану. В каждую порцию можно положить колотый лед.

      Нэнмён – холодное блюдо, популярное преимущественно в Корее. Его основой является заранее приготовленная лапша, залитая водой с соевым соусом и острой горчицей. В качестве добавок используют свежие и консервированные овощи, сваренные вкрутую куриные яйца, кусочки нежирной говядины.

      Первый вариант – муль нэнмён – это холодный суп с добавлением достаточного количества ледяной воды. Второй вариант – пибим нэнмён – напоминает густой салат с пастой из красного перца.

      В мировой кухне существует еще множество холодных супов, рецепты которых вы найдете в данной книге.

      Но летом можно готовить не только холодные супы. На страницах этой книги помещены рецепты очень простых, но оригинальных и очень вкусных горячих супов. Они прекрасно насыщают организм, не перегружая его, что особенно важно в жаркое время года. Кроме того, они варятся буквально из того, что находится под рукой: из свежих овощей, зелени, с добавлением яиц, сыра и прочих продуктов. И это делает горячие летние супы очень питательными и полезными.

      Вместе с ними можно подавать как свежий хлеб, так и гренки, посыпанные сыром, натертые смесью измельченного чеснока, молотого перца и измельченных пряный трав. Также хороши будут сухарики, сделанные из разных сортов хлеба. Для аромата при приготовлении их можно посыпать смесью специй и полить подсолнечным или оливковым маслом. Приятного аппетита!

      Русские холодные и горячие супы

      Окрошка

      Окрошка с картофелем и помидорами

      Квас – 2 л

      Желток сваренного вкрутую яйца – 1 шт.

      Горчица – 2 г

      Сахар – 5 г

      Корень хрена – 3 г

      Огурцы – 100 г

      Помидоры – 100 г

      Редис – 50 г

      Картофель, сваренный в мундире, – 100 г

      Лук зеленый – 30 г

      Зелень укропа – 20 г

      Зелень петрушки – 30 г

      Соль по вкусу

      Для получения заправки яичные желтки разотрите с солью, горчицей и тертым корнем хрена.

      Полученную массу разведите небольшим количеством кваса. Все хорошо перемешайте.

      Огурцы, помидоры, зеленый лук вымойте и слегка обсушите с помощью салфетки, после чего измельчите, воспользовавшись блендером или кухонным комбайном.