Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

      

Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509 Antonio Caro Sánchez-Lafuente Lidia Rey Acosta

      ic editorial

       Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509

      © Antonio Caro Sánchez-Lafuente

      © Lidia Rey Acosta

      2ª Edición

      © IC Editorial, 2018

      Editado por: IC Editorial

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       su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

      ISBN: 978-84-17343-87-3

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF1096: Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas,

      perteneciente al Módulo Formativo MF0710_2: Productos de repostería,

      asociado a la unidad de competencia UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados,

      del Certificado de Profesionalidad Repostería.

       Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación del manual

       Capítulo 1 Equipos e instalaciones de pastelería y repostería

       1. Introducción

       2. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento

       3. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características

       4. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones

       5. Eliminación de residuos

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones

       1. Introducción

       2. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas

       3. Preparación de latas y moldes

       4. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha

       5. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Masas hojaldradas

       1. Introducción

       2. Materias primas: la harina, materia