Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina

       1. Introducción

       2. Identificación y clases

       3. Identificación de equipos asociados

       4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución

       5. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Participación en la mejora de la calidad

       1. Introducción

       2. Calidad

       3. Aseguramiento de la calidad

       4. Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bibliografía