Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

      

Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108 Antonio Caro Sánchez-Lafuente Coral Martínez Venteo

      ic editorial

       Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108

      © Antonio Caro Sánchez-Lafuente, Coral Martinez Venteo

      2ª Edición

      © IC Editorial, 2017

      Editado por: IC Editorial

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      ISBN: 978-84-17224-19-6

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0055: Preelaboración y conservación culinarias,

      perteneciente al Módulo Formativo MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios,

      asociado a la unidad de competencia UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios,

      del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de cocina

       Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación del manual

       Capítulo 1 Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

       1. Introducción

       2. Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes

       3. Especificidades en la restauración colectiva

       4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

       1. Introducción

       2. Definición

       3. Identificación de los principales equipos asociados

       4. Clases de técnicas y procesos simples

       5. Aplicaciones sencillas

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

       1. Introducción

       2. Términos culinarios relacionados con la preelaboración

       3. Tratamientos característicos de las materias primas

       4. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones