Vegetarisch kochen mit 5 Zutaten. Martina Kittler

      1. 1 Bund Frühlingszwiebeln und 2 große rote Paprika waschen, putzen und in 4–5 cm lange, feine Streifen schneiden

      2. 400 g Tofu natur in 2 cm große Würfel schneiden

      3. 400 g schmale Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)

      4. 2 EL rote Thai-Currypaste

      Salz und Pfeffer

      Die Hälfte der Zwiebeln, Paprikastreifen und Tofu mit Nudeln, Currypaste und 1,2 l Wasser in einem großen Topf mischen, salzen und pfeffern. Zugedeckt aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. offen köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind, dabei immer wieder umrühren. Mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

KLEINE GERICHTE

      FENCHEL-ORANGEN-SALAT

      Für 4 Personen

      20 Min. Zubereitung

      10 Min. Backen

      Pro Portion ca. 320 kcal

      8 g EW

      28 g F

      8 g KH

      FÜR GÄSTE

      2 Orangen

      Salz

      Pfeffer

      5 EL Olivenöl

      2 Knollen Fenchel (à ca. 300 g)

      50 g schwarze Oliven (entsteint)

      4 Ziegenkäsetaler (z. B. Crottin de Chavignol)

      1 Die Orangen so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen und die Orangenreste ausdrücken. Den Orangensaft (ca. 5 EL) in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl verquirlen.

      2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Fenchel waschen und putzen, dabei das zarte Grün aufbewahren. Die Knollen vierteln und jeweils den harten Strunk entfernen. Die Viertel auf dem Gemüsehobel oder mit einem scharfen Messer in dünne Streifen hobeln oder schneiden. Die Oliven falls nötig abtropfen lassen. Fenchelstreifen, Orangenfilets und Oliven zum Dressing geben, alles gut mischen und ziehen lassen.

      3 Die Ziegenkäsetaler in eine kleine ofenfeste Pfanne legen, mit dem übrigen Olivenöl (1 EL) bestreichen und mit Pfeffer würzen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Herausnehmen und mit dem Fenchelsalat anrichten. Das Fenchelkraut grob zerpflücken und auf den Salat streuen. Sofort servieren. Dazu passt Baguette.

      TAUSCH-TIPP

      Lust auf Erfrischung im Sommer? Dann nehmen Sie Cantaloupe-Melone statt Orange für den fruchtigen Salat. 500 g Melone entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden. 80 g Fruchtfleisch pürieren und statt des Orangensafts für das Dressing verwenden.

      WASSERMELONEN-FETA-SALAT

      Für 4 Personen

      20 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 250 kcal

      9 g E

      19 g F

      10 g KH

      SOMMER-REZEPT

      1 Bio-Limette

      4 Stiele Minze

      Salz

      Pfeffer

      3 EL Olivenöl

      1 kg Wassermelone

      200 g Schafskäse (Feta)

      1 Die Limette heiß waschen und trocken reiben, die Schale mit einem Zestenschneider in feinen Streifen abziehen (alternativ die Schale mit dem Messer dünn abschälen und in feine Streifen schneiden). Die Limette halbieren und 3 EL Saft auspressen. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren in feine Streifen schneiden.

      2 Für das Dressing Limettenschale und -saft mit etwas Salz und Pfeffer, den Minzestreifen und dem Olivenöl in einer Schüssel sehr gut verrühren.

      3 Die Melone schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Melonenstücke in die Schüssel geben und mit der Limetten-Vinaigrette mischen. Den Feta grob zerkrümeln und daraufstreuen. Mit Minze garniert servieren.

      ZUCCHINI-TOMATEN-SALAT

      Für 4 Personen

      25 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 295 kcal

      14 g E

      23 g F

      6 g KH

      VITAMINREICH

      500 g Tomaten

      2 Zucchini (grün und gelb; ca. 400 g)

      250 g Mozzarella

      1 Bio-Zitrone

      4 EL Olivenöl

      Salz

      Pfeffer

      1 Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

      2 Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin portionsweise bei mittlerer bis großer Hitze von beiden Seiten in ca. 4 Min. hellbraun braten. Herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.

      3 Die Tomaten-, Zucchini- und Mozzarellascheiben abwechselnd und leicht überlappend auf Tellern anrichten. Mit dem abgetropften Zitronendressing beträufeln und servieren.

      PILZ-FELDSALAT MIT PAPRIKA

      Für 4 Personen

      30 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 135 kcal

      3 g E

      11 g F

      4 g KH

      FÜR GÄSTE

      200 g Feldsalat

      400 g kleine Kräuterseitlinge (ersatzweise Austernpilze)

      4 EL Olivenöl

      Salz

      Pfeffer

      4 EL Weißweinessig

      200 g gegrillte Paprika (rot und gelb in Öl; aus dem Glas)

      1 Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und sehr gut abtropfen lassen oder vorsichtig trocken schleudern. Die Kräuterseitlinge putzen und längs halbieren, größere Exemplare in kleinere Stücke