Türkisch. Tanja Dusy

die Blättchen fein hacken und mit dem Öl zugeben. Alles mit einer Gabel vermengen, mit Salz, Pfeffer und 2–3 Prisen Pul Biber würzen. Kurz ziehen lassen. Mit Pul Biber bestreuen.

      CACIK – JOGHURTGURKEN-DIP

      Für 4 Personen

      20 Min. Zubereitung

      1 Std. Kühlen

      Pro Portion ca. 175 kcal

      4 g E

      15 g F

      7 g KH

      KLASSIKER

      1 Salatgurke

      Salz

      400 g türkischer Joghurt (ersatzweise griechischer Joghurt; 10 % Fett)

      2 Knoblauchzehen

      ½ Bund Dill

      2 Stängel Minze

      Pfeffer

      2 EL Olivenöl

      1 Die Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, leicht salzen und ca. 10 Min. in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Joghurt je nach gewünschter Konsistenz mit 75–100 ml eiskaltem Wasser verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Dill und Minze waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

      2 Die Gurkenwürfel trocken tupfen und mit den Kräutern unter die Joghurtmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Dip möglichst ca. 1 Std. kühl stellen. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.

      AUBERGINENMUS

      Für 4 Personen

      15 Min. Zubereitung

      45 Min. Garen

      1 Std. Kühlen

      Pro Portion ca. 145 kcal

      5 g E

      8 g F

      13 g KH

      AROMATISCH

      4 mittelgroße Auberginen

      2 Tomaten

      8 Stängel Petersilie

      1 kleine Knoblauchzehe

      4 EL Zitronensaft

      1 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)

      3 EL Olivenöl

      ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

      Salz, Pfeffer

      1 Backofen auf ca. 240° vorheizen, Backofengrill zuschalten. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Auberginen waschen, ringsum mit einer Gabel tief einstechen und auf das Blech legen. Im heißen Ofen (oben) 35–45 Min. grillen, bis das Fruchtfleisch weich und die Schale dunkel und trocken ist, dabei nach jeweils ca. 15 Min. wenden. In einem Sieb auskühlen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen und klein würfeln, Stielansätze dabei entfernen. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und klein hacken.

      2 Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und mit einem Messer klein hacken (alternativ pürieren). Knoblauch schälen, dazupressen und mit Tomaten, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Petersilie und Öl unterrühren. Das Auberginenmus mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pikant würzen. Möglichst ca. 1 Std. kühl stellen. Mit Brot oder Rohkostgemüse zum Dippen servieren.