Türkisch. Tanja Dusy

10 % Fett)

      2. mit 500 ml eiskaltem Wasser

      3. und ¼ TL Salz

      mithilfe eines Pürierstabs schaumig mixen. Vier Gläser zur Hälfte mit Eiswürfeln oder Crushed Ice füllen und das Ayran darübergießen. Jeweils mit einem kleinen Stängel Minze garnieren.

MEZE & KLEINIGKEITEN

      SIGARA BÖREK – SCHAFSKÄSERÖLLCHEN

      Für 12 Stück

      30 Min. Ruhen

      30 Min. Zubereitung

      Pro Stück ca. 110 kcal

      3 g E

      9 g F

      4 g KH

      FINGERFOOD

      150 g Yufka- oder Filoteig (ca. 6 rechteckige Blätter)

      200 g Schafskäse (Beyaz Peynir oder Feta)

      ½ Bund Petersilie

      2 Stängel Minze

      Pfeffer

      Öl zum Frittieren

      1 Den Teig ca. 30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. Inzwischen den Schafskäse mit einer Gabel fein zerkrümeln. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit dem Schafskäse mischen und alles mit Pfeffer würzen.

      2 Jeweils zwei Teigblätter übereinanderlegen und diagonal durchschneiden, sodass vier Dreiecke entstehen. Jeweils ein Dreieck mit der längsten Seite unten auf eine Arbeitsfläche legen. Je 2 TL Käsemischung in einem Längsstreifen am unteren Rand entlang verteilen, sodass nach unten ca. 1 cm, nach links und rechts jeweils 2–3 cm längs frei bleiben. Die beiden unteren Ecken nach innen über die Füllung schlagen und den freien Rand von unten nach oben über die eingeschlagenen Ecken und die Füllung vorsichtig straff aufrollen. Die offene Spitze mit etwas Wasser befeuchten und damit die Röllchen verschließen. Die übrigen Röllchen ebenso zubereiten.

      3 So viel Öl in eine Pfanne mit hohem Rand gießen, dass das Öl ca. 2 cm hoch darin steht. Erhitzen, bis an einem ins Öl gehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Jeweils vier Röllchen hineingeben und in 1–3 Min. knusprig goldbraun ausbacken, dabei mithilfe eines Löffels wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Röllchen ebenso zügig frittieren und möglichst warm servieren.

      TIPP

      Wer Fett sparen will, bestreicht die fertigen Röllchen dünn mit 50 g geschmolzener Butter, legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bäckt sie bei 220° (Mitte) 15–20 Min., dabei einmal wenden.

      SCHAFSKÄSE-KRÄUTER-CREME

      Für 4 Personen

      15 Min. Zubereitung

      1 Std. Kühlen

      Pro Portion ca. 240 kcal

      7 g E

      22 g F

      5 g KH

      WÜRZIG

      100 g Schafskäse (Beyaz Peynir oder Feta)

      350 g türkischer Joghurt (ersatzweise griechischer Joghurt; 10 % Fett)

      1 Knoblauchzehe

      ⅓ Bund Petersilie

      4 Stängel Dill

      2 Stängel Minze

      ⅓ TL getrockneter Oregano

      3 EL Olivenöl

      Salz, Pfeffer

      1 Den Schafskäse trocken tupfen, mit einer Gabel fein zerkrümeln und mit dem Joghurt glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Petersilie, Dill und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit dem Oregano und 2 EL Olivenöl unter die Schafskäse-Kräuter-Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Anschließend mit dem übrigen Öl (1 EL) beträufeln. Dazu passt Fladenbrot.

      ROTE-BETE-HUMMUS

      Für 4 Personen

      10 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 265 kcal

      7 g E

      16 g F

      21 g KH

      SCHNELL GEMACHT

      200 g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt)

      1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)

      1 Knoblauchzehe

      4 EL Zitronensaft

      3 EL Tahin (Sesampaste)

      3 EL Olivenöl

      ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

      2 Msp. Chilipulver

      Salz, Pfeffer

      2 Stängel Minze

      1 Rote Bete grob würfeln. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, dabei das Einlegewasser auffangen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Rote Bete, Kichererbsen, Knoblauch, 3 EL Zitronensaft, Tahin und Olivenöl mit einem Pürierstab fein pürieren, dabei je nach gewünschter Konsistenz etwas Kichererbsenwasser untermixen.

      2 Mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer und nach Belieben mit übrigem Zitronensaft (1 EL) abschmecken. Minze waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und den Hummus damit bestreuen.

      FRISCHKÄSECREME MIT PISTAZIEN

      Für 4 Personen

      20 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 425 kcal

      15 g E

      38 g F

      6 g KH

      GUT VORZUBEREITEN

      60 g ungesalzene Pistazienkerne

      20 g Walnusskerne

      180 g Schafskäse (Beyaz Peynir oder Feta)

      200 g Ricotta (ersatzweise türkischer Hüttenkäse wie Lor Peyniri oder Süzme Peynir)

      1 Knoblauchzehe

      ½ Bund Petersilie

      4 Stängel Dill

      2 Zweige Thymian

      4 EL Olivenöl

      Salz, Pfeffer

      Pul Biber (ersatzweise Chiliflocken)

      1