Türkisch. Tanja Dusy

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      © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2021

      © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2021

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      Projektleitung: Linh Nguyen

      Lektorat: Julia Genazino

      Korrektorat: Waltraud Schmidt, Zehra Özpolat

      Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München

      Foodstyling: Petra Speckmann

      eBook-Herstellung: Sabrina Ouertani

       ISBN 978-3-8338-7938-8

      1. Auflage 2021

      Bildnachweis

      Coverabbildung: Kathrin Koschitzki

      Fotos: Julia Hoersch, Coco Lang, Michael Kremer Fotodesign

      Syndication: www.seasons.agency

      GuU 8-7938 02_2021_02

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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze.

Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet.

      TANJA DUSY

       Cacık, Börek und Kısır sind für unsere Autorin keine Fremdwörter. Nicht nur durch Reisen wurde sie zur Liebhaberin der türkischen Küche, sie lebte auch in einem Kölner Multi-Kulti-Viertel, wo sich türkische Spitzenrestaurants an Dönerbuden reihen.

      Was mögen Sie an der türkischen Küche?

      Ich liebe die mediterrane und die orientalische Küche. Die Verbindung von beidem, wie sie in der türkischen Küche Tradition hat, finde ich deswegen absolut genial: frische Zutaten, viel Gemüse, hocharomatische Kräuter und Gewürze. Das ist im Prinzip eine leichte, sommerliche Kost mit dem Pfiff von 1 001 Nacht.

      Döner & Co. gelten ja nicht unbedingt als besonders raffiniert …

      Dann sollte man aus den Schnellimbissen und Gar- küchen herauskommen. Es stimmt zwar, die türkische Küche ist ursprünglich eine einfache »Bauernküche«, die mit wenigen schlichten Zutaten wie Linsen, Bohnen, Joghurt, Käse, Gemüse und Getreide auskommt. Aber: Gut kombiniert und zubereitet schmecken diese typischen Produkte einfach herrlich, und sie lassen sich dazu noch unkompliziert zubereiten. Last but not least wird heute – wie überall auf der Welt – auch in der Türkei wesentlich feiner, frischer und moderner gekocht.

      Was schätzen Sie ganz besonders?

      Wie in allen Ländern des Orients pflegt man in der Türkei eine wunderbare Gastfreundschaft und eine ganz besondere Tischkultur, bei der sich Familie und Freunde an einem Tisch versammeln. Ich persönlich liebe Meze, die kleinen Vorspeisen, die in unterschiedlichster Form in kleinen Schüsseln angeboten werden. Dazu ein Glas Rakı – dann bin ich glücklich und zufrieden und brauche kaum noch ein Hauptgericht.

      MEIN TÜRKISCHES BLITZREZEPT: AYRAN