Кыргызстан: 20 знаковых рецептов. Евгения Сихимбаева

к, так открыт ты и так неизведан! Четыре страны, как четыре брата родных -Узбекистан, Таджикистан и Казахстан – окружают тебя! Поэтому кыргызская традиционная кухня славится изысканными блюдами самых разных народов. И все же кыргызские блюда имеют свою «изюминку», свою неповторимую вкусовую палитру.

      Практически вся кыргызская кухня – мясная. Баранина, говядина, конина, а также мясо яка присутствуют во многих блюдах. Такая особенность тесно связана с животноводческими традициями кочевых кыргызов, живущих на севере страны. А в южных областях, где больше развито земледелие, в мясных блюдах преобладают овощные дополнения и приправы. И всё же во все времена вкусная еда на столе объединяет и манит к себе всех!

      Плов – это знаменитое на весь мир среднеазиатское праздничное блюдо. Кыргызский плов готовят только из узгенского риса, и вкус этого волшебного блюда по достоинству оценён узбекскими и таджикскими мастерами плова.

      Лагман по-кыргызски – одна из вариаций дунганского лагмана. Самое распространенное блюдо в Кыргызстане.

      Шорпо – крепкий, насыщенный мясной бульон с добавлением моркови, картофеля и зелени.

      Манты – начиненное мясным фаршем и луком тесто. Готовится на пару. Популярен вариант с добавлением джусая.

      Пирожок по-ошски – сохраним интригу! Прочтите рецепт и приготовьте его, и Ваш праздничный стол украсит блюдо с восхитительным вкусом!

      Все блюда, представленные в этой книге, среднеазиатского происхождения. И всё же существует особенная вкусовая особенность в рецептах блюд по-кыргызски.

      Так, давайте приступим!

      Бешбармак по-кыргызски

      Ингредиенты:

      – Баранина – 1.5 килограмма

      – Лук репчатый – 2 штуки

      – Перец черный и красный, соль – по вкусу

      Тесто:

      – Мука – 500 грамм

      – Вода – по потребности

      – Яйцо – 1 штука

      Приготовление:

      – Помыть мясо, положить его в кастрюлю, добавить соль, перец, залить 2 литрами воды и поставить на средний огонь

      – Как только вода закипит, снять пенку и варить мясо в течение 2 часов на медленном огне

      – Вынуть мясо из кастрюли и порезать на мелкие кусочки

      – Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами и выложить в чашку

      – В чашку с луком налить 100 гр. горячего мясного бульона, добавить красный перец чык

      – Муку просеять, добавить яйцо, воду, соль и замесить тесто

      – Тесто раскатать в тонкий круг и нарезать на лапшу

      – Лапшу сварить в оставшемся мясном бульоне

      – В отдельную плоскую тарелку выложить лапшу, сверху выложить мясо и приправить луком

      – В отдельной чашке подать чык

      ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

      Пирожок по-ошски

      Ингредиенты:

      – Баранина (нога или седло барашка) – 3 килограмма

      – Курдюк – 300 грамм

      – Картофель небольшого размера – 1, 5 килограмма

      – Помидоры – 350 грамм

      – Огурцы – 2 штуки

      – Лук красный – 2 штуки

      – Лимон – 1 штука

      Приготовление:

      – Разогреть казан

      – Растопить в нем курдюк. Шкварки курдюка вынуть

      – Положить в казан целиком предварительно почищенный картофель и жарить до появления корочки на сильном огне

      – Вынуть картофель и положить в отдельную посуду. Посыпать солью

      – Положить в казан куски мяса и жарить 15 минут на сильном огне

      – Уменьшить огонь. Вынуть мясо

      – Вычерпать из казана лишнее масло, оставив немного на дне

      – Опустить в казан мясо, сверху положить картофель

      – Долить 100 грамм горячей воды

      – Закрыть плотно крышкой и тушить 40 минут на слабом огне

      – Выложить в центр плоского блюда мясо, картофель, украсить нарезанными помидорами, красным луком, лимоном и огурцами

      ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

      Ютаза из кислого теста

      Ингредиенты:

      – Мука пшеничная – 1,5 стакана

      – Дрожжи сухие – 0, 5 чайной ложки

      – Вода теплая – полстакана

      – Масло растительное – 2 столовые ложки

      – Соль – 0,5 чайной ложки

      Приготовление:

      – В теплой воде смешать дрожжи и соль

      – Всыпать