Учебник пиццайоло. Владимир Давыдов

в сфере общественного питания страны.

      2. Приготовить разные виды качественного теста для пиццы

      3. Сочетать соусы при приготовлении пиццы

      4. Знать состав классических топпингов

      5. Сочетать ингредиенты в пицце

      6. Обращаться с продуктами и кухонным инвентарем с необходимым уровнем профессионализма

      7. Работать на современном профессиональном оборудовании

      8. Верить в то, что покупателю нравится твоя пицца.

      Приготовление пиццы сегодня – это настоящее шоу. Это ручная работа, которую мастер по приготовлению пиццы должен выполнять красиво и привлекательно.

      Тем, кто выбирает профессию пиццайоло в качестве основной, стоит рассмотреть основное профильное образование. Пока – это профессиональные колледжи и техникумы, которые готовят поваров, кондитеров и ВВУЗы, где обучают технологов. И уже имея эту базу, проходить курсы повышения квалификации и профильной переподготовки.

      У пиццайоло даже есть свой профессиональный праздник технологов – 25 октября отмечается всемирный день пиццайоло.

      Это день тех, кто выпекает пиццы. Настоящие производители пиццы делают тесто вручную, делают собственные пицца-соусы и сыры. Год за годом о пицце узнают все большее число почитателей и, наконец, пицца становится самым популярным блюдом в мире. Но для того, чтобы действительно сделать совершенную пиццу необходимо мастерство, ремесленный подход и достаточный опыт.

      Тони Джеминьяни, 12-кратный чемпион мира по пицце, в знаменитой книге «Библия пиццы» (2) так описал свои основные законы для приготовления идеальной пиццы, необходимые в работе каждого пиццайоло:

«Мои 10 заповедей для пиццы»

      1. Вы должны использовать весы для взвешивания ингредиентов.

      2. Вы не должны ускорять процесс ферментации (брожения, поднятия теста). 3. Вы должны использовать для выпекания пиццы двухэтажные подовые или конвейерные печи, а не одноэтажные.

      4. Вы не должны наносить холодный соус на пиццу.

      5. Вы не должны помещать холодное тесто в горячую печь.

      6. Вы не должны перегружать пиццу топингами.

      7. Вы не должны делать пиццу шире, чем лопата или камень в печи.

      8. Вы должны вернуть пиццу на то же самое место после ее вращения на 180 градусов.

      9. Вы должны нарезать пиццу на куски до добавления конечных ингредиентов и топпингов.

      10. Вы должны чистить щеткой камни в печи после выпекания каждой пиццы.

      Глава 1. Обучение пиццайоло

      Я слышу – я забываю.

      Я вижу – я запоминаю.

      Я делаю – я понимаю.

Конфуций.

Организация обучения

      Обучение всегда должно состоять из нескольких организационных этапов:

      1. Этап подготовки, проводится тренером, который:

      – определяет место и время проведения обучения, показывает его полезность и обязательность, а также