Готовим быстро и вкусно каждый день. Г. М. Треер

висимости от толщины кошелька начинается тогда, когда многое в ней становится тоскливым и однообразным. А ведь истинное наслаждение, не подвластное ни политической, ни экономической и ни какой-либо другой погоде, – радовать себя и близких приготовленными с душой домашними кушаньями. К тому же это, как ни странно, не требует особых затрат, разве что возвышенного человеческого желания доставлять удовольствие.

      Если приготовление каких-либо блюд по рецептам из нашей книги покажется вам трудоемким, проявите военно-тактическую хитрость дважды. Во-первых, посетите кухню накануне подачи к столу выбранного блюда и сделайте заготовки: почистите, нашинкуйте, отварите, запеките, поджарьте, потомите, спассеруйте (и уберите в холодильник – до завтра). Во-вторых, смело увеличивайте норму продуктов, отложите половину готового кушанья и заморозьте: замораживать можно абсолютно все готовые блюда. Через некоторое время, легким движением руки вынув из морозильника результат вашего волшебства, вы вновь порадуете себя и близких необыкновенным вкусом, например, канадского борща, ассорти из субпродуктов или лимонного пирога.

      Возможно, вы слышали рассказ замечательной актрисы Ларисы Голубкиной о том, как ее муж, блистательный актер и острослов Андрей Миронов, приходил домой после спектакля. Еще на пороге, часто в окружении таких же, как он, уставших актеров, Андрей Александрович просил: «Порежь что-нибудь мелко!» Пожалуй, это будет вашей третьей хитростью военной тактики в упоительном сражении с самим собой за сытную и разнообразную домашнюю еду.

      Стратегическая хитрость – и вовсе не только кулинарная – стара как мир: украшайте и улучшайте все, что можете. Делайте заготовки, замораживайте, режьте мелко, творите и пробуйте, пробуйте – обязательно пробуйте! – и не только на перец, соль…

      Чем будем закусывать

      Такая разная капуста

      Капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа.

Пифагор

      Салат «Капуста не пуста, сама летит в уста»

      Ингредиенты

      ¹/₂ кочана капусты, сметана, перец, соль.

      Способ приготовления

      Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью. Слейте излишнюю влагу, поперчите и заправьте сметаной.

      Салат «Сам бы ел, да денег мало»

      Ингредиенты

      ¹/₂ кочана капусты, ¹/₃ стакана кураги, ¹/₃ стакана чернослива, ¹/₃ стакана изюма, майонез, соль.

      Способ приготовления

      Капусту тонко нашинкуйте, перетрите с солью и слейте излишнюю влагу. Размочите сухофрукты, откиньте на дуршлаг, курагу и чернослив порежьте. Смешайте изюм, курагу, чернослив с капустой и заправьте салат майонезом.

      Капуста по-гурийски «Без капусты на столе пусто»

      Ингредиенты

      1 кочан капусты, 2–3 морковки, 1–2 свеклы, 4–5 зубчиков чеснока, молотый красный перец.

      Для маринада (на 1 л воды): ¹/₂ стакана сахара, ¹/₂ стакана уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 лавровый лист, по 10 горошин черного и душистого перца.

      Способ приготовления

      Капусту разрежьте на тонкие секторы вместе с кочерыжкой. Третью часть свеклы натрите на крупной терке. Чеснок порежьте. Морковь и оставшуюся свеклу нарежьте кружками. Нарезанные и натертые овощи уложите рядами, пересыпая их чесноком и перцем. Сверху положите свеклу и залейте все горячим маринадом.

      Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, уксус, соль и специи. Капуста готова через сутки.

      Маринованная капуста «Плюс две морковки»

      Ингредиенты

      3 кг капусты, 2 морковки, 1 головка чеснока.

      По желанию: чернослив, виноград.

      Для маринада (на 1 л воды): 1 стакан сахара, ¹/₂ стакана подсолнечного масла, ³/₄ стакана уксуса, 2–3 лавровых листа, 2 столовые ложки соли.

      Способ приготовления

      Капусту крупно порежьте, морковь натрите на крупной терке, надрежьте каждый зубчик чеснока. Сложите все в кастрюлю (вместе с черносливом), залейте горячим маринадом и поставьте гнет. Когда все остынет, снимите гнет и храните капусту в холодильнике.

      Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, соль, масло, уксус и лавровый лист.

      Капуста «Провинция Прованс»

      Ингредиенты

      1 кг капусты, 1 морковка, 2 антоновских яблока, ¹/₂ стакана чернослива, 1 стакан винограда, 3 лавровых листа, 1 стакан яблочного уксуса, 3 чайные ложки сахара, черный перец горошком.

      Способ приготовления

      Капусту крупно порежьте, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец. Сложите все в банку и залейте уксусом до