Тетушкины пироги. Г. М. Треер

до золотистого цвета и извлеките из сковороды. Обжарьте в ней нарезанный кубиками лук, шпик, смешайте с овощами из маринада, сметаной и доведите смесь до кипения. Затем смесь остудите, смешайте с яйцом, зеленью и фаршем. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.

      Тесто раскатайте на 2 неравных пласта и больший из них уложите на противень, смоченный водой. Поверх теста разложите ломтики ветчины, затем овощную массу и мясо. Накройте вторым пластом и тщательно защипните края теста. Поверхность изделия смажьте желтком и наколите вилкой в нескольких местах. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C.

      Пирог из слоеного теста со свиным фаршем, картофелем и луком «Сытый голодному не товарищ»

      ✓ 500 г слоеного теста

      ✓ 500 г свиного фарша

      ✓ 5–6 картофелин

      ✓ 2 луковицы

      ✓ 1 яйцо

      ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

      Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте фарш и все еще немного обжарьте. Картофель сварите в мундире, очистите, разомните и смешайте с фаршем. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      Тесто разрежьте на 2 неравных пласта и больший из них уложите на смазанный растительным маслом противень. Поверх равномерно разложите начинку и накройте оставшимся меньшим пластом теста. Тщательно защипните края и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C.

      Дрожжевой осетинский пирог с кукурузной мукой и начинкой из баранины и чеснока «Карца»

      Для теста:

      ✓ 500 г кукурузной муки

      ✓ 300 мл воды

      ✓ 15 г дрожжей

      ✓ сливочное и растительное масло – по вкусу

      ✓ соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 600 г мякоти баранины

      ✓ 1 головка чеснока

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Для теста дрожжи размешайте в теплой воде, смешайте с мукой, посолите и поместите на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 2 неравные части: бо́льшую часть – для низа пирога, меньшую – для верха. Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной 1 см.

      Положите большую лепешку в смазанную растительным маслом сковороду, поверх равномерно разложите начинку и накройте ее оставшейся лепешкой. Тщательно защипните края теста и сделайте в середине отверстие.

      Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Подавайте пирог горячим, обильно смазав сливочным маслом.

      Для начинки мясо мелко нарубите, добавьте толченый с солью чеснок и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      Порционные пироги из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»

      Для теста:

      ✓ 600 г муки

      ✓ 200 мл воды

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 150 г топленого масла

      ✓ семена кунжута – по вкусу

      ✓ 1 ч. ложка соли

      Для начинки:

      ✓ 600–700 г мякоти баранины

      ✓ 250–300 г курдючного жира

      ✓ 600 г лука

      ✓ ¹/₂ ч. ложки зиры

      ✓ ¹/₂ ч. ложки кориандра

      ✓