Тетушкины пироги. Г. М. Треер

просейте холмиком в емкость, сделайте углубление и влейте в него разведенные в молоке дрожжи. Все перемешайте и накройте полотенцем. Полученную опару оставьте для подъема примерно на 15 минут.

      К подошедшей опаре добавьте растопленное масло, соль, яйцо, оставшуюся муку и замесите тесто. Подготовленное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

      На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 см и уложите его на смазанный маслом противень. Поверх разложите копченую свиную грудинку, нарезанную маленькими кубиками, посыпьте ее тмином, солью и оставьте на 15 минут. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 220 °C. Подавайте горячим.

      Дрожжевой пирог со свининой, картофелем, савойской капустой, сметаной, сыром и салом «Пирог на стол – праздник в дом»

      Для теста:

      ✓ 250 г муки

      ✓ 20 г дрожжей

      ✓ 50 мл теплой воды

      ✓ соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 350 г рубленой свинины

      ✓ 150 г сала с мясными прожилками

      ✓ 400 г вареного картофеля

      ✓ ¹/₂ кочана савойской капусты

      ✓ 1 луковица

      ✓ 200 г сметаны

      ✓ 100 г любого тертого сыра

      ✓ 2 яйца

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Просейте муку в миску и сделайте в ней углубление. Добавьте раскрошенные дрожжи, перемешайте с 50 мл теплой воды и небольшим количеством муки. Накройте и оставьте на 30 минут. Затем замесите тесто, добавив остальную муку, 75 мл теплой воды и соль. Полученное тесто накройте и оставьте на 30 минут.

      Спустя это время еще раз вымесите тесто и уложите его в форму, смазанную жиром. Смешайте яйца, сметану, сыр, все посолите и поперчите. Поверх теста разложите начинку и залейте полученной смесью. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C.

      Для начинки у капусты удалите грубые прожилки листьев. Бланшируйте листья, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Нарежьте полосками листья и сало.

      Лук нарубите и потушите в растительном масле. Добавьте сало, рубленое мясо и все тщательно обжарьте. Затем смешайте с нарезанным кубиками картофелем и капустой. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

      Дрожжевой пирог с копченой свининой, зеленью, сыром, чесноком и луком-пореем «Мюнхенский»

      Для теста:

      ✓ 400 г муки

      ✓ 20 г дрожжей

      ✓ 1 щепотка сахара

      ✓ 4 ст. ложки любой рубленой зелени

      ✓ 1¹/₂ ч. ложки соли

      Для начинки:

      ✓ 150 г копченой свинины

      ✓ 800 г лука-порея

      ✓ 300 г репчатого лука

      ✓ 3 зубчика чеснока

      ✓ 100 г любого тертого сыра

      ✓ 2 яйца

      ✓ 100 мл молока

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Для теста муку просейте в миску и сделайте углубление. Дрожжи растворите в 200 мл теплой воды и влейте в углубление. Добавьте щепотку сахара, немного муки и оставьте на 30