Тетушкины пироги. Г. М. Треер

1 ч. ложка семян калинджи (чернушка посевная) или кунжута

      ✓ 1 ст. ложка оливкового масла

      Для теста дрожжи разведите в теплом молоке. Белок слегка взбейте вилкой. Муку просейте через сито. Смешайте все ингредиенты для теста и дайте ему подойти. Затем уложите тесто на стол, обомните и разделите на 2 части: треть – для верха пирога, две трети – для низа.

      Тесто для низа пирога раскатайте на бумаге для выпечки в круг размером, равным диаметру формы, добавив 5 см для бортиков. Раскатанное тесто вместе с бумагой уложите в форму, поверх разложите начинку, разровняйте ее и слегка утрамбуйте, чтобы не было пустот.

      Раскатайте на бумаге для выпечки тесто для верха пирога, положите поверх начинки и удалите бумагу. Тщательно защипните края теста, как для вареников, смажьте верх оливковым маслом и сделайте частые проколы зубочисткой.

      Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, смажьте взбитым с молоком желтком и посыпьте семенами калинджи или кунжута. Выпекайте до готовности еще 10–15 минут.

      Для начинки лук нарежьте мелкими кубиками. Половину добавьте в фарш, посолите, приправьте специями и тщательно отбейте смесь, собирая ее в ком и бросая в миску 10–15 раз, до получения эластичной и сочной массы.

      Оставшийся лук слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте тыкву, нарезанную кубиками со стороной 1 см, и все немного потушите. Приправьте смесь, слегка остудите и смешайте с мясной массой и мелко нарезанной кинзой.

      Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем, луком и картофелем по-кавказски «Чуду»

      Для теста:

      ✓ 3 стакана муки

      ✓ 1 стакан воды

      ✓ соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 400–500 г говяжьего фарша

      ✓ 4–5 картофелин

      ✓ 1–2 луковицы

      ✓ приправы, перец и соль – по вкусу

      Для смазывания теста:

      ✓ 1–2 яйца

      ✓ 1 ст. ложка сливочного масла

      Для теста в муку положите соль, влейте воду и все перемешайте. Замешенное тесто разделите на 5 частей и каждую из них разделите на 2 неравные части. Раскатайте их в пласты и поверх большего пласта уложите начинку.

      Накройте меньшим пластом, края теста защипните косичкой, уложите на противень, смажьте взбитым яйцом и посередине сделайте отверстие. Повторите процедуру с оставшимся тестом и начинкой.

      Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 220–250 °C. Каждый готовый пирог уложите на полотенце, смажьте растопленным сливочным маслом и накройте свободным краем полотенца.

      Для начинки лук измельчите, добавьте к фаршу вместе с приправами, солью и перцем. Картофель нарежьте тонкими кусочками, добавьте к мясу, посолите, поперчите и влейте немного воды. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      Пирог из слоеного теста с телятиной, луком, сметаной, белым вином и пряной зеленью «Винный по-эльзасски»

      ✓ 400 г слоеного теста

      Для маринада и начинки:

      ✓ 750 г телятины (или 400 г телятины и 350 г свинины)

      ✓ 1 луковица

      ✓ 4 яйца

      ✓ 1 желток

      ✓ 120–130 г сметаны

      ✓ 1 стакан сухого белого вина

      ✓ пряная зелень, жгучий красный перец,