Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле. Дарья Нестерова

вымойте, срежьте и измельчите цедру. Из мякоти выжмите сок, смешайте его с водой 1: 1, добавьте толченые ядра грецких орехов.

      2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Корень петрушки вымойте, очистите, натрите на мелкой терке.

      3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, посыпьте кориандром и перцем, перемешайте с луком, корнем петрушки, уксусом и апельсиновой цедрой, маринуйте в течение 1 часа.

      4. Мясо и лук нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая приготовленной смесью из сока и орехов.

      5. Зелень кинзы вымойте, нарубите, посыпьте ею готовый шашлык.

Шиш-кебаб с ткемали, картофелем и баклажанами

      Шиш-кебаб часто маринуют с добавлением ткемали или другого острого соуса, подают к столу с жаренными на решетке овощами – сладким перцем, цуккини, картофелем, баклажанами, луком.

      Время приготовления – 3 часа.

      Ингредиенты на 3–4 порции:

      ✓ 1 кг баранины;

      ✓ 200 г курдючного сала;

      ✓ 4 ст. ложки соуса ткемали;

      ✓ 4 клубня картофеля;

      ✓ 2 баклажана;

      ✓ 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла;

      ✓ ¹/₂ пучка зелени укропа;

      ✓ соль.

      Приготовление

      1. Мясо и сало промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте ткемали, тщательно перемешайте. Маринуйте 1,5–2 часа.

      2. Картофель вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками.

      3. Мясо и сало нанижите вперемежку на шпажки. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

      4. Картофель и баклажаны посолите, полейте оливковым маслом и жарьте на решетке до готовности.

      5. Зелень укропа вымойте, нарубите.

      6. Шашлык подавайте к столу с жареными овощами, посыпав укропом.

Шиш-кебаб по-стамбульски

      Время приготовления – 3 часа.

      Ингредиенты на 3–4 порции:

      ✓ 1,5 кг нежирной баранины;

      ✓ 1 лимон;

      ✓ 1 лайм;

      ✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

      ✓ 3 красные луковицы;

      ✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

      ✓ 1 ч. ложка зиры;

      ✓ по ¹/₂ ч. ложки черного и красного молотого перца;

      ✓ соль.

      Приготовление

      1. Лимон и лайм вымойте, с лимона срежьте цедру, измельчите ее. Из мякоти лимона и лайма выжмите сок.

      2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.

      3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, посыпьте зирой, перемешайте с луком, лимонной цедрой и смесью соков, маринуйте 1,5 часа.

      4. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оливковым маслом.

      5. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите, посыпьте ею шашлык.

Классический барра кабоб

      Традиционный узбекский барра кабоб готовят из нежирной баранины и курдючного сала. Отдельно подают салат из репчатого лука или редьки с зернами граната. Маринуют мясо с добавлением виноградного или яблочного уксуса.

      Время