220 рецептов для здоровья поджелудочной. А. А. Синельникова

мелкой свеклы, ботва молодой свеклы, 2 картофелины, ¹/₃ стакана зеленого горошка, зеленые стручки гороха, 1 морковь, 1 молодой кабачок, 1,5 л воды, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка обезжиренной сметаны, ½ ч. ложки нарезанного укропа.

      Свеклу, морковь, картофель, кабачок моют, очищают от кожуры (кабачок также очищают от сердцевины и семечек), нарезают кубиками. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем снимают кожицу. Ботву свеклы промывают, мелко нарезают. Все овощи смешивают, заливают водой и варят до мягкости. После этого солят, взбивают, посыпают нарезанным укропом и подают со сметаной.

      Суп-пюре овощной с сухариками. 1 картофелина, 3 соцветия цветной капусты, 1 соцветие брокколи, 1 молодой кабачок, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, ²/₃ стакана молока, 1 яйцо, 3 сухарика, 1 веточка укропа.

      Овощи моют, очищают, мелко режут и припускают в небольшом количестве воды до размягчения, затем взбивают блендером. Готовят соус: муку заливают стаканом горячей воды, добавляют разогретое молоко (½ стакана), тщательно перемешивая, довести до кипения и варить на малом огне до загустения, затем вмешивают в суп. Готовят лезьон: яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток перемешивают с молоком, доводят до кипения при перемешивании, затем добавляют в суп. Суп солят и взбивают блендером. Подают с белыми сухарями и добавляют сливочное масло.

      Суп молочный манный. 1,5 л молока (жирность 0,5–1 %), 2 ст. ложки манной крупы, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла.

      Морковь моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, заливают 0,5 л горячего молока, припускают до готовности на маленьком огне, затем протирают через сито. Оставшееся молоко доводят до кипения, в него всыпают манную крупу и варят до готовности, постоянно помешивая. Готовый манный суп соединяют с морковным пюре, солят, сластят и тщательно перемешивают. Можно также в готовую морковь добавить молоко, довести до кипения, всыпать в него манную крупу, добавить сахар и соль, варить до готовности, помешивая.

      Рыбный суп с овощами. 1 картофель, 1 морковь, брюссельская капуста, горсть зеленого горошка, 1 молодой кабачок, 2 соцветия цветной капусты или берут 1 чашку замороженной нарезанной овощной смеси, 100 г филе рыбы нежирных сортов (треска, минтай, сайда, судак, хек, окунь, щука и т. д.), 1 ч. ложка сливочного масла, 1 веточка укропа.

      Филе рыбы моют, отваривают около 10 минут, затем рыбный бульон сливают – его нельзя использовать из-за экстрактивных веществ. Овощи моют, чистят, нарезают, смешивают, заливают кипятком, варят до готовности, затем к овощному супу добавляют готовую рыбу, нарезанный укроп, солят, взбивают.

      Суп овощной с рисом и сыром. 4 картофелины, 1 морковь, 4 ст. ложки риса, 100 г неострого и нежирного сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 белых сухарика, 2 веточки укропа.

      Картофель, морковь моют, чистят и мелко режут. Рис промывают, сыр натирают на терке. Рис и овощи смешивают, заливают водой и варят до готовности всех компонентов, затем солят, посыпают нарезанной зеленью и сыром, снова доводят до кипения