Необычные рецепты заготовок. Г. М. Треер

промойте, срежьте утолщения на листьях и кочерыжку. Подготовленную капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Смешайте с нарезанной морковью и репчатым луком, пересыпьте перцем, лавровым листом, утрамбуйте и положите под гнет.

      Через 3 дня капусту проколите палочкой в нескольких местах для удаления газов, а на 4-й день отожмите от рассола и плотно уложите в банки. Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте их в течение 20 минут. Затем банки укупорьте стерилизованными крышками.

      Квашеная капуста с яблоками, луком и тмином «Прилукская»

      • 1 кг капусты

      • 1 яблоко

      • 1 луковица

      • 1/2 ст. ложки тмина

      • 15 г соли

      Для рассола на 1 л воды:

      • 15 г соли

      Яблоко натрите на терке, лук мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте, смешайте с солью, тмином, яблоком и луком. Полученную смесь уложите в посуду и тщательно утрамбуйте.

      Накройте деревянным кружком, положите груз и оставьте при комнатной температуре для брожения. Через 2 недели капуста будет готова. При необходимости добавляйте рассол и время от времени промывайте кружок.

      Квашеная капуста с яблоками, огурцами, стручковым перцем и укропом по-итальянски «Римская»

      • 3 кг капусты

      • 1 кг яблок

      • 450 г огурцов

      • 1 1/2-2 стручка красного перца

      • зелень укропа – по вкусу

      • 150 г соли

      Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев и нашинкуйте. Яблоки натрите на крупной терке. Стручковый перец очистите от семян, помойте и нарежьте тонкими полосками. Огурцы нарежьте кружочками.

      Плотно уложите в эмалированную кастрюлю слоями капусту, яблоки, перец и огурцы, пересыпая солью. Поверх положите зелень укропа. Поставьте капусту под гнет, чтобы появился сок.

      В теплом помещении держите капусту не больше 14 дней. Затем поместите в прохладное место. В период брожения постоянно удаляйте с поверхности пену и прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.

      Капуста с морковью, луком, чесноком, уксусом и маслом «По-петровски»

      • 2 кг капусты

      • 200 г моркови

      • 2 луковицы

      • 2 зубчика чеснока

      • 100 мл 6%-ного уксуса

      • 1 стакан растительного масла

      Для рассола на 1 л воды:

      • 3/4 стакана сахара

      • 2 ст. ложки соли

      Нашинкуйте капусту, посыпьте натертой на крупной терке морковью, нарезанным луком, добавьте нарезанные зубчики чеснока и все перемешайте. Полученную массу уложите в посуду, залейте растительным маслом, уксусом и горячим рассолом.

      Накройте капусту салфеткой, положите гнет и через 3 дня поместите в холодное место. Для рассола воду доведите до кипения, добавив соль и сахар.

      Квашеная капуста «Потрясающая»

      • 8 кг капусты

      • 2 кг моркови

      • 1/3 стакана соли

      • 2/3 стакана сахара

      • антоновские яблоки – по желанию

      Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной