Необычные рецепты заготовок. Г. М. Треер

600 г тыквы

      • 75 г рябины

      • 30 г семян тмина

      • красный молотый перец – по вкусу

      • 150 г соли

      Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и нашинкуйте. Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть натрите на крупной терке.

      Ягоды рябины опустите на 2-3 минуты в кипяток. Смешайте тмин, соль и перец. Плотно уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту, тыкву, добавляя рябину и смесь из специй.

      Поставьте капусту под гнет, чтобы появился сок. В теплом помещении держите капусту не больше 7 дней. Затем поместите в прохладное место.

      Квашеная капуста с морковью «Спагетти»

      • 3-4 кг капусты

      • 300-400 г моркови

      Для рассола на 1 л воды:

      • 1 1/2 ст. ложки сахара

      • 2 ст. ложки крупной соли

      Кочаны капусты разберите на листья и срежьте с них утолщения. Подготовленные листья разложите на столе и оставьте на 5-6 часов подвялиться. Затем сверните по 1-2 листа в рулончики и тонким острым ножом нарежьте поперек длины как можно тоньше (не более 4 мм).

      Натрите на крупной терке морковь и смешайте ее с капустой. Приготовьте рассол из воды и соли без сахара, залейте им капусту доверху и поместите в теплое место без груза.

      На 2-й и 3-й дни проткните капусту в нескольких местах палочкой. На 3-й день слейте рассол и растворите в нем сахар. Затем перемешайте капусту так, чтобы переместить нижние слои капусты наверх, а верхние – вниз, и залейте рассолом с сахаром. Оставьте капусту еще на сутки при комнатной температуре, затем помесите в прохладное место.

      Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту»

      • 10 кг капусты

      • 500 г моркови

      • 4 головки чеснока

      • 800 г сахара

      • 1/2 стручка горького перца

      • семена укропа или тмина, зелень сельдерея или петрушки – по вкусу

      Для рассола:

      • 9 л воды

      • 400 г соли

      Капусту без кочерыжек нарежьте крупными кусками, залейте рассолом и придавите грузом. Через 4 дня извлеките капусту, измельчите и снова уложите, пересыпав натертым на мелкой терке чесноком, семенами укропа или тмина, перцем, зеленью сельдерея или петрушки.

      Рассол прокипятите, остудите и залейте овощи. Держите под гнетом еще 2 дня. Затем добавьте сахар, перемешайте и уложите в 3-литровые банки. Храните в холодильнике. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

      Квашеная капуста с зеленым чаем и морковью «Вы удивитесь!»

      • 10 кг капусты

      • 500 г моркови

      • 30 ч. ложек зеленого байхового чая

      • 400-500 г соли

      Очистите кочаны капусты от верхних листьев и нашинкуйте. Подготовленную капусту смешайте с солью и перетрите руками до появления сока. Добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и чай. Все тщательно перемешайте и уложите в эмалированную или деревянную посуду.

      Капустную смесь утрамбуйте до появления сока, накройте хлопчатобумажной салфеткой, поверх