Кулинарная книга грибника. Отсутствует

в духовке, посыпав тертым сыром и сбрызнув маслом.

      На стол подавать, сдобрив сметаной или сметанно-томатным соусом.

      В запеченном виде нет грибов вкуснее, чем сморчки.

      Старинный рецепт приготовления белых грибов под соусом

Ингредиенты

      Белые грибы, репчатый лук, зеленый лук, сливочное масло, сливки, гвоздика, соль – все в произвольном количестве.

Способ приготовления

      Белые грибы сварить, нарезать и положить в кастрюльку; добавить лук, масло, залить сливками и дать вскипеть; положить зеленого лука, гвоздики и, хорошо уварив, подавать в соуснике на стол.

      Белые грибы в сметане

Ингредиенты

      500 г белых грибов, 25 г тертого сыра, 60 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 столовой ложки пшеничной муки, 0,5 столовой ложки уксуса, 2 стакана воды, укроп, соль.

Способ приготовления

      Отобрать небольшие плотные белые грибы, очистить их и разрезать на части. Чтобы грибы не почернели, по мере чистки их нужно опускать в кастрюлю с холодной, слегка подкисленной уксусом и подсоленной водой.

      Очищенные грибы посолить и тушить в неглубокой кастрюле в сливочном масле, помешивая периодически, пока не испарится выделенный грибами сок.

      В готовые грибы добавить сметану, смешанную с пшеничной мукой.

      Затем кастрюлю поставить на умеренный огонь и довести ее содержимое до кипения.

      Перед подачей на стол в грибы добавить укроп и посыпать их тертым сыром.

      Можно запечь в сметане также консервированные грибы. Для этого слить рассол, грибы промыть, порезать и прожарить.

      Далее поступать так же, как со свежими грибами.

      Рагу из белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, моховиков

Ингредиенты

      600 г грибов, 1 луковица, 3 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень, перец, соль.

Способ приготовления

      Обжарить лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле, добавить очищенные, промытые, нарезанные ломтиками грибы и держать на огне, пока не испарится вся влага.

      Добавить помидоры, сняв с них кожицу, муку, зелень, соль и тушить под крышкой 30 минут.

      Вешенки тушеные

Ингредиенты

      500 г грибов, 1–2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 желток, 100–150 г сметаны, соль, сыр тертый, черный перец, укроп.

Способ приготовления

      Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, смешать с вешенками, добавить несколько столовых ложек воды, посыпать черным перцем и тушить полчаса. Заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа.

      Можно ограничиться только сметаной, потушив в ней грибы еще 5–7 минут.

      Грибы, тушенные в сметане

Ингредиенты

      1 кг грибов, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 0,25 ч. л. молотого перца или 2–3 горошинки, 2 лавровых листка, щепотка соли, укроп.

Способ приготовления

      Грибы положить на 5–6 минут в кипящую, слегка подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой сковороде