Кулинарная книга грибника. Отсутствует

1 луковица, 1 ст. л. пшеничной муки, 300 г грибов, 3–4 дольки чеснока, жир, 2 кусочка обжаренной говядины.

Способ приготовления

      Эти щи славятся своим отменным вкусом благодаря тому, что в их рецептуру входят грибы и чеснок.

      Грибы отварить, бульон процедить и не выливать.

      Капусту перебрать, положить в кастрюлю с жиром (5–10 % от массы капусты), добавить немного бульона (25–30 %) и тушить, помешивая, в течение 1–2 часов.

      Готовую капусту положить в кипящий грибной бульон, туда же опустить пассерованные овощи, посолить, добавить специи, заправить мучной пассеровкой, проварить 10–15 минут.

      Грибы нашинковать, обжарить на масле, положить в глиняный горшочек, добавить рубленый чеснок, два кусочка жареной говядины, затем залить готовыми щами и кипятить 10–15 минут.

      Подать со сметаной, зеленью и гречневой кашей.

      Щи зеленые с грибами

Ингредиенты

      200–300 г грибов, 1 л воды, 1 луковица, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. рубленой зелени, 1 ч. л. молотого перца, 1–2 яйца, соль, специи, щавель или шпинат.

Способ приготовления

      Почистить, помыть, отварить в подсоленной воде грибы.

      Обжарить в сливочном масле мелко нарезанный лук, посыпать его мукой, молотым сладким красным перцем, развести пассеровку грибным бульоном и влить ее в суп.

      Прибавить мелко нарезанный щавель или шпинат, довести до готовности.

      Перед подачей посыпать мелко нарезанным крутым яйцом, зеленью укропа или петрушки.

      Солянки

      Солянка из свежих грибов

Ингредиенты

      500 г грибов, 300–400 г огурцов, 150 г лука, по 2 ст. л. томатного соуса, растительного масла и маслин, половинка лимона, остальное.

Способ приготовления

      Отваренные в течение 10 минут свежие грибы нашинковать.

      Положить в кастрюлю, добавить жареный лук, нарезанные соленые огурцы, острый соус и тушить 5–6 минут.

      Влить грибной отвар, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 15 минут.

      Перед подачей на стол заправить маслинами и небольшими ломтиками лимона без кожуры.

      Солянка из сушеных грибов

Ингредиенты

      50 г сушеных грибов, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 лавровых листа, соль, перец.

Способ приготовления

      Сухие белые грибы тщательно промыть и оставить на 2 часа в воде комнатной температуры, после чего мелко нарезать.

      Квашеную капусту промыть и хорошо отжать.

      Репчатый лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, положить лавровый лист, перец, соль, добавить предварительно процеженную воду, в которой замачивались грибы.

      Все это соединить с грибами и капустой и тушить на среднем огне в течение 40–45 минут.

      Солянка грибная

Ингредиенты

      25 г белых сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 2 стакана капусты свежей нарезанной, 1,5 стакана капусты квашеной, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 12 маслин, 2 ст. л. измельченного