Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

длиной 3–5 и шириной 0,5 сантиметра. 4–5 полосочек поставить на ровном расстоянии друг от друга по стенкам формочки или кофейной чашечки, в которую затем налить крем. Застывший крем отделить от стенок ножом и выложить на блюдечко. Сверху полить клубничным соком и украсить изюмом или консервированными ягодами.

      Крем шоколадный

      100 г шоколада, 1/2 стакана молока, 3 желтка, 4 белка, 2 ст. ложки сахарной пудры.

      Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.

      Крем со сливочным маслом «Мокко»

      125 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток;

      для ароматизации – 1 ст. ложка растворимого кофе, несладкий шоколад в порошке, кирш.

      Не ставя на огонь, размять сливочное масло вилкой до кремовидного состояния. В кастрюле перемешать яйца с сахарным песком, энергично взбить на очень медленном огне, чтобы объем увеличился втрое, добавить сливочное масло, добавки для ароматизации, тщательно перемешать до однородной массы.

      Крем шоколадный заварной-1

      600 мл молока, 50 г муки, 4–5 яиц, 200 г сахара, 2 ст. ложки какао, ванилин.

      Муку развести холодным молоком и процедить. Желтки растереть до однородной массы с сахаром и какао, постепенно разбавить горячим кипяченым молоком.

      Добавить ванилин и разведенную молоком муку. Смесь, помешивая, довести до кипения, на слабом огне проварить еще минуты 3–5, охладить до температуры тела и соединить со взбитыми белками. Разложить в порционную посуду, охладить.

      Шоколадный заварной крем-2

      Шоколад – 100 г, яичные желтки – 8 шт., сахар – 150 г, какао – 15 г, молоко – 0,5 л, ванилин – 1 щепотка.

      Растереть желтки с сахаром и какао, а затем добавить расплавленный в горячем молоке шоколад. Добавить ванилин и охладить.

      Крем из кислого молока

      0,5 л кислого молока, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1 ч. ложка желатина, цедра 1 апельсина.

      Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь поставить в тазик со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.

      Крем заварной картофельно-пшеничный

      Картофельная мука – 1 ч. ложка, пшеничная мука – 1 ч. ложка, молоко – 1,5 стакана, сахар – 1 стакан, сливочное масло – 200 г, яйцо – 1 шт., ванилин.

      Картофельную и пшеничную муку хорошо перемешать и постепенно разбавить холодным молоком. В стакан кипящего молока влить молоко, смешанное с мукой. Помешивая,