Салаты и закуски. Вкусно и быстро. Илья Лазерсон

2 измельченных филе анчоусов, 1,5 ч. ложки молотогл черного перца, ¹'/4 ч. ложки соли, ¹/2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка вустерского соуса, 2 ч. ложки воды, 1 стакан оливкового масла, 2 ч. ложки острого томатного соуса, сок 1 лайма или ¹/2 лимона, 3 ст. ложки тертого сыра «пармезана».

      В процессор поместите все ингредиенты за исключением оливкового масла, сока лайма и «пармезана». Обработайте и, продолжая взбивать, постепенно влейте масло, а затем, не выключая процессор, – сок лайма и сыр «пармезан».

      Салатная заправка к салату «Цезарь»-4

      4 желтка, 1 ч. ложка измельченного чеснока, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, ¹/2 ч. ложки вустерского соуса, 1 стакан растительного масла.

      Поместите все ингредиенты в процессор, за исключением растительного масла. Обработайте, постепенно, не прекращая обработки, добавьте масло.

      Салатная заправка к салату «Цезарь»-5

      1–2 измельченных зубчика чеснока, ¹/3 стакана винного уксуса, 8 филе анчоусов, 1 стакан растительного масла, сок ¹/2 лимона.

      В процессоре перемешать все ингредиенты, добавив сок половины лимона.

      Еще один образчик американского салата – «фиамбр» – (fiambre) из тонко нарезанной курятины, крутых яиц, вареной свеклы, авокадо и апельсинов, приправленный соусом из настоянного на эстрагоне (тархуне) уксуса, апельсинового сока, растительного масла, чеснока, петрушки и порошка чили. Такой своеобразный «американский винегрет» очень распространен в юго-западных штатах, где его украшают зеленым луком и традиционно подают 1 ноября, в День всех Святых.

      Славятся Соединенные Штаты и салатами из консервированного тунца с майонезом, которые являются принадлежностью любой забегаловки и чаще всего закладываются в сэндвичи:

      САЛАТ ИЗ ТУНЦА С МАЙОНЕЗОМ

      400–600 г отварного или консервированного тунца, 1–2 крутых яйца, 1–2 маринованных или свежих огурца (редиса или помидора), измельченный укроп (зеленый лук), 150–200 г майонеза, зеленый салат. Первый вариант: отварную рыбу накрошить рукой или нарезать острым ножом на порционные куски. На блюдо их можно выложить в форме пирамиды и залить соусом «майонез» (по желанию смешанным с зеленью петрушки или укропом). Вокруг пирамидки уложить остальные продукты салата.

      Второй вариант: все составные продукты салата смешать с соусом «майонез», уложить в миску, украсить и подать на стол.

      Третий вариант: на дно блюда уложить зеленый салат, на него – половину измельченных продуктов (кроме рыбы), налить часть соуса «майонез», затем положить всю нарезанную кусочками рыбу, снова полить соусом «майонез», под конец уложить оставшиеся составные продукты салата. Залить соусом «майонез». Украсить свежими овощами, перечисленными в рецепте салата.

      Салатная заправка к салату «Цезарь»-6

      4 яйца, 1 стакан оливкового масла, 6 ст. ложек лимонного сока, 1,5 ст. ложки тертого сыра «пармезан», 12 филе анчоуса, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка горчичного порошка.

      Все ингредиенты обработать в процессоре до однородного состояния.

      Салатная