Салаты и закуски. Вкусно и быстро. Илья Лазерсон

листиками салата, украсить также спаржей и яйцами. Очень хорошо подать этот салат к запеченной ветчине или жареной курице.

      Russian Potato Salad

      4 моркови, 4–5 картофелин, ¹/2 чашки отваренного гороха, ¹/₂ чашки нарезанных пикулей, 100 г маслин, 30 г каперсов, 4–5 ст. ложек майонеза, 1 крутое яйцо и 1 отварная свекла, нарезанные дольками.

      Сварить морковь и картофель. Обсушить и охладить. Добавить горох и пикули, оливки, каперсы и майонез. Перемешать. Украсить дольками яиц и свеклы.

      Приведем еще версии русских салатов в иностранной «обработке».

      ENSALADILLA RUSSA

      Картофель, морковь, консервированный тунец, горошек, соль.

      Отварить картофель и морковь отдельно, охладить и нарезать маленькими кубиками. Сделать густой майонез или взять готовый. Смешать все ингредиенты. Можно подавать на маленьких тарелках или на ломтике французского батона. Другими ингредиентами могут быть кусочки креветок или маленькие кубики яблока.

      STOLICHNYI SALAT

      2 стебля зеленого лука, 1 яблоко, 1 кислое яблоко, 4 красных картофелины (с красной кожурой), 200 г куриного мяса, нарезанного кубиками ¹/2 дюйма, 1 очищенная морковь, ¹/2 чашки гороха, 1 очищенный апельсин, 3 крутых яичных желтка, 3 ст. ложки оливкового масла, ³/4 чашки майонеза, ³/4 чашки сметаны или йогурта, 2 ст. ложки яблочного уксуса, ¹/2 ч. ложки соли, ¹/₄ ч. ложки белого молотого перца, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка нарезанного укропа.

      Нарезать яблоки. Отварить картофель, обсушить, очистить и нарезать кубиками ¹/2 дюйма. Отварить до мягкости морковь. Нарезать ее кружочками в V4 дюйма толщиной. Отварить горох в соленой воде от картофеля 5 мин и обсушить. Очистить и разделить на дольки апельсин, удалить перегородки и нарезать на кусочки в 1 дюйм. Смешать фрукты и овощи и отваренные куриные кубики. Протереть желтки через сито и смешать с оливковым маслом до образования однородной кремистой пасты. Вмешать яблочный уксус, половину майонеза и сметаны/йогурта. Приправить по вкусу. Полить заправкой смесь овощей, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 8-12 ч. Переложить в большую миску. Смешать оставшиеся ингредиенты, кроме петрушки и укропа. Полить салат заправкой и посыпать зеленью. Подавать на листьях салата или красной капусты.

      Вряд ли эти салаты лучше, чем у вашей любимой тещи. Хотя… Не исключено, что на чужбине родимый «Оливье» покажется вам значительно вкуснее – ностальгия многое меняет. Ну ведь не зря же многие наши соотечественники и в США, и в Израиле так смачно и с такой тоской вспоминают именно этот салат, превратившийся для них в какой-то кулинарный фетиш.

      Картофельный салат с вином

      Салат из картофеля, отваренного в воде с красным вином, шалфеем, розмарином, чесноком, солью и перцем (горошком); картофель нарезают кружками, заправляют оливковым маслом с добавкой небольшого количества отвара и приправляют солью и молотым перцем.

      Теперь посмотрим, как у них там, за бугром, обстоит дело. Есть ли у них свой