Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов. Отсутствует

Читать онлайн.
Название Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов
Автор произведения Отсутствует
Жанр Кулинария
Серия Моя кулинарная библиотечка
Издательство Кулинария
Год выпуска 0
isbn 978-5-699-43368-1



Скачать книгу

все на слабый огонь до полной готовности картофеля.

      5. За 5 мин. до готовности добавьте взбитое яйцо.

      Борщ грибной с черносливом

      2 головки репчатого лука, 100 г свежей нашинкованной капусты, 200 г белых свежих грибов, 1 средняя по размеру свекла, 1 ст. ложка сахара, 50 г растительного масла, 50 г топленого или сливочного масла, 1 морковь, 1 ч. ложка уксуса, разведенного водой, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г чернослива, 1 ст. ложка муки высшего сорта, 3 л воды, зелень, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

      1. Грибы на 20 мин. поместите в холодную воду, после чего отварите в подсоленной воде, в которую должен быть добавлен лавровый лист.

      2. Отделите сваренные грибы от бульона, мелко нарежьте, а бульон вскипятите, предварительно процедив.

      3. Очищенную от кожуры свеклу нарежьте небольшими кубиками, поместите на сковороду, залейте 1 л воды, добавьте растительное масло, соль и поставьте на слабый огонь.

      4. Чернослив положите на 20 мин. в холодную воду. В это время лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

      5. Соедините лук и морковь с мукой, томатной пастой и обжарьте на сливочном или топленом масле.

      6. Примерно за 30 мин. до готовности свеклы добавьте к ней чернослив, капусту, грибы. За 15 мин. до окончания варки соедините с обжаренными луком и морковью, уксусом.

      7. Перед подачей к столу добавьте измельченную зелень, перец по вкусу.

      Капустник

      300 г копченого мяса, 250 г квашеной капусты, 100 г сушеных белых грибов, 100 г шпика, 2 л воды, 3 клубня картофеля, 50 г муки высшего сорта, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, специи, соль, зелень, перец по вкусу.

      1. Тщательно помытые грибы поместите в воду, добавьте лавровый лист, поставьте на слабый огонь. За 20 мин. до готовности добавьте мелко нарезанное мясо. После полной готовности отделите бульон от грибов и мяса.

      2. Капусту вместе с мелко нарезанной зеленью отварите в 1 л мясного бульона. Шпик и лук мелко нарежьте, обжарьте.

      3. Соедините капусту с бульоном, добавьте грибы, мясо, бульон, в котором они варились, обжаренные лук и шпик, мелко нарезанный картофель, муку. Поместите на слабый огонь до полной готовности картофеля. Можно добавить перец и специи по вкусу.

      Суп «Деревенский»

      50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, сваренных вкрутую, 300 г свежих грибов, 30 г муки высшего сорта, зелень петрушки, 150 мл сливок, 2,5 л воды, соль, перец по вкусу.

      1. Муку в течение 10 мин. подсушите на слабом огне.

      2. Грибы тщательно промойте, пропустите через мясорубку вместе с луком. К полученной смеси добавьте 0,5 л воды, масло, потушите на слабом огне в течение 20 мин.

      3. В оставшиеся 2 л воды осторожно добавьте муку, массу из грибов и лука, мелко нарезанную зелень петрушки.

      4. Поварите на слабом огне в течение 20 мин.

      3. За 15 мин. до готовности добавьте сливки, мелко нарезанные яйца, соль, перец по вкусу.

      Грибная солянка «Отменная»

      3 л воды, 200 г квашеной капусты, 150 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 1 маринованный огурец, 700 г филе рыбы, 50 г муки высшего сорта, 2 ст. ложки огуречного