.

них содержится много витаминов и минеральных солей.

      Температура подачи готовых холодных блюд и закусок 10–12 °C.

      Овощные блюда

      ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-ОКСКИ

      Зеленые огурцы разрезать вдоль на две равные половинки. Чайной ложкой осторожно удалить семена, посолить. Маринованные грибы пошинковать ломтиками, добавить к ним сметану, тертый хрен, соль, перец и все перемешать.

      Огурцы заполнить готовым фаршем, украсить кружочками свежего помидора и веточкой зелени.

      Состав: свежий огурец – 1 шт., маринованные грибы – 75 г, сметана – 30 г, тертый хрен – 10 г, свежий помидор – 1/2 шт., зелень, соль, перец.

      КАПУСТА КВАШЕНАЯ

      Пластовую квашеную капусту нарезать шашками 2x2 см.

      Выложить в салатник, полить растительным маслом, сверху украсить шинкованным зеленым луком.

      Состав: квашеная капуста – 125 г, растительное масло – 15 г, зеленый лук – 10 г.

      РЕДЬКА С МАСЛОМ И СМЕТАНОЙ

      Обмытую и очищенную редьку нарезать ломтиками, уложить в салатник, посыпать солью и заправить сметаной или растительным маслом, украсить зеленым луком.

      Состав: редька – 120 г, зеленый лук – 10 г, сметана – 15 г или растительное масло – 5 г, соль.

      КАБАЧКИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

      Кабачок помыть, очистить от кожицы, отварить до полуготовности, разрезать поперек по 3–4 см, вынуть ножом сердцевину.

      Приготовление фарша. Очищенную морковь натереть на терке и потушить в молоке с маслом, к ней добавить пассерованный лук, нарезанное мелко вареное яйцо, вынутую сердцевину кабачка, соль, перец и все это довести до готовности.

      Кольца кабачков наполнить готовым фаршем, полить майонезом и запечь в духовке.

      Состав: кабачки – 200 г, морковь – 75 г, лук – 20 г, яйцо – 1/2 шт., майонез – 30 г, зелень петрушки, соль, перец, молоко, масло.

      СЛАДКИЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ ПО-АЛЖИРСКИ

      Печеные стручки перца почистить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом с уксусом. Украсить зеленью.

      Состав: стручковый перец – 90 г, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, уксус – 5 г, соль, перец, зелень.

      СВЕЖИЕ ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РУБЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ

      Свежие яблоки вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину и чайной ложкой удалить мякоть.

      Заполнить яблоки рубленой сельдью, положить на тарелку фаршем кверху, посыпать мелко нарубленным яйцом и нарезанной зеленью.

      Состав: яблоки – 2 шт., рубленая сельдь – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт., зелень – 1 ч. ложка.

      КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

      Картофель в кожице отварить до готовности в подсоленной воде, очистить и ложкой вынуть из него мякоть. Чистое филе сельди пропустить через мясорубку с мякотью картофеля. К полученному фаршу добавить мелко нашинкованный репчатый лук, перец, сырое