Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

лук – 100 г; перец по вкусу.

Салат «Рассоле» по-латышски

      Сваренный и очищенный холодный картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян) нарезаем ломтиками. Так же нарезаем вареную свинину, сельдь и яйца. Все это заправляем сметанным соусом. При подаче на стол украшаем ломтиками огурцов, помидоров, яблок и яиц, листьями салата и зеленью петрушки (или зеленым горошком).

      Состав: картофель – 600 г; свинина – 200 г; сельдь – 100 г; соленые огурцы – 300 г; яблоки – 100 г; помидоры – 1 – 2 шт.; яйца – 2 шт.; листки салата.

      Соус: сметана – 300 г; хрен – 80 г; 3 %-ный уксус – 60 г; яйца -2 шт.; горчица – 15 г; зеленый горошек или зелень петрушки– 100 г; перец, соль по вкусу.

Салат картофельный с килькой

      Подготовим картофельное пюре, укладываем его горкой в салатник, у основания сворачиваем колечками кильку (предварительно удалив головки и внутренности). Сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Поливаем заправкой из растительного масла, уксуса, перца и соли.

      Состав: картофель – 800 г; кильки – 200 г; лук зеленый – 80 г; салатная заправка – 200 г; соль по вкусу.

Салат по-датски

      Картофель сварим в мундире, очистим и нарезаем тонкими дольками. Молодые стручки фасоли разрезаем на 2–3 части и тушим в небольшом количестве воды. Сельдь разделываем и режем на кусочки шириной 3 см. Майонез смешиваем с тертым луком и перцем. Соединяем все продукты и заправляем приправленным майонезом.

      Состав: картофель – 300 г; фасоль – 800 г; сельдь соленая – 3 шт.; лук – 60 г; майонез – 100 – 125 г.

Салат из картофеля и сельди

      Охлажденный вареный картофель очистим, порежем. Сельдь нарезаем тонкими полосками. Репчатый лук мелко изрубим.

      Приготовим соус: к растительному маслу с мукой добавим воду (0,5 стакана), вскипятим, помешивая. Снимаем с огня и добавляем сырой желток, немедленно перемешиваем. Вливаем сметану. Приправим по вкусу уксусом, солью, сахаром и молотым красным перцем. Приготовленные картофель, сельдь и репчатый лук смешиваем с половиной соуса. Выкладываем на блюдо, поливаем оставшимся соусом и сверху посыпаем зеленью.

      Состав: картофель – 600 г; очищенная сельдь – 200 г; репчатый лук – 50 г; растительное масло – 4 ст. ложки; мука – 1 ст. ложка; яичный желток – 1 шт.; сметана – 2 – 3 ст. ложки; сахар, уксус, перец, зелень, соль по вкусу.

Салат из картофеля с яблоками и сельдью

      Вареные картофель, морковь, яйца, а также помидоры, огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезаем полукружочками. Лук – кольцами, листики салата – соломкой, филе сельди – небольшими кусочками. Все соединяем, добавляем майонез, уксус и перемешаем.

      Перекладываем в салатник и украшаем яблоками или зеленью.

      Состав: картофель – 3 шт.; сельдь соленая – 2 шт.; огурцы свежие – 2 шт.; морковь – 2 шт.; яйца – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; репчатый лук – 2 шт.; помидоры – 2 шт.; майонез – 4 ст. ложки; уксус – 1 ст. ложка; зеленый салат – 25 г; зелень укропа или петрушки для украшения.

Салат картофельный с мясом или рыбой

      Яйца отварим вкрутую, охладим, очистим. Картофель сварим, очистим от кожицы, охладим. Жареное мясо