Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

горошком, солью и перцем.

      Можно заправить майонезом или сметаной и украсить зеленью.

      Во второй вариант добавляем к выше сказанному яблоки (свежие или маринованные), вареную морковь, яйцо.

      Состав: картофель – 3 шт.; кальмары – 500 г; огурец свежий или маринованный – 1 шт.; зеленый горошек – 3 ст. ложки; перец, соль по вкусу.

      Для второго варианта: яблоко – 2 шт.; морковь – 2 шт.; яйцо – 1 шт.

Салат «Крестьянский»

      Отварить картофель в мундире, очистить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Фасоль отварить в небольшом количестве воды с добавлением 1 ст. ложки растительного масла.

      Лук, огурцы, соленые грузди нашинковать и соединить с картофелем и фасолью.

      Посыпать черным молотым перцем, полить растительным маслом, выложить в салатник.

      Состав: картофель – 600 г; фасоль – 1/2 стакана; грузди соленые – 250 – 300 г; лук репчатый – 1 головка; огурцы соленые – 2 шт.; перец черный, масло растительное по вкусу.

      Первые блюда

Суп из молодого картофеля

      Приготовим отвар из овощей. Молодой картофель нарезаем ломтиками или соломкой, опускаем в процеженный овощной отвар и варим. Суп будем заправлять разведенной в отваре мукой. Прокипятим, посолим. Положим сметаны. Посыпаем рубленым укропом.

      Состав: картофель – 600 г; овощи – 250 г; сметана – 200 – 250 г; мука – 1 ст. ложка; рубленая зелень – 2 ст. ложки; соль по вкусу.

Суп из молодого картофеля с укропом

      Приготовим овощной отвар из моркови и петрушки, процедим, вскипятим. Опустим туда очищенный промытый мелкий целый картофель, мелко рубленный и пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Доводим на медленном огне до готовности.

      В конце варки кладем промытый, мелко рубленный зеленый укроп и снимаем с огня. Желтки растираем со сливочным маслом, разводим овощным отваром. Вливаем эту смесь в суп, добавляем соль, перец и размешиваем. При подаче на стол суп разливаем в тарелки и кладем по 1–8 гренок из белого хлеба.

      Состав: картофель молодой – 800 г; морковь – 150 г; петрушка – 15 – 20 г; сливочное масло – 2 ст. ложки; желтки – 2 шт.; хлеб для гренок – 400 г; зелень укропа, соль по вкусу.

Суп картофельный с листьями молодого шпината

      Мелко режем очищенный картофель и варим в подсоленном кипятке. Сразу же опускаем в воду шпинат и даем вскипеть. Добавляем сливки или молоко, масло. Прокипятим.

      Перед подачей на стол посыпаем рублеными укропом и петрушкой.

      Состав: картофель – 600 г; шпинат – 260 г; сливки или молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; рубленый укроп, петрушка, соль по вкусу.

Картофельный суп (протертый)

      Картофель очистим, промоем, зальем 4 стаканами холодной воды и варим до мягкости. Затем протираем через сито. Полученное пюре разводим слитым отваром и молоком, добавим соль и еще раз вскипятим.

      Перед подачей суп заправляем яичным желтком, растертым с маслом.

      Состав: картофель – 800 г; молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; яйца – 2 шт.; соль по вкусу.

Суп картофельный со щавелем

      Готовим