Вкусные женские истории. Инна Метельская-Шереметьева

для приготовления теста должны быть очень холодными.

      Смешиваешь сухие компоненты, просеиваешь их на стол через сито, добавляешь кусочки масла и сечешь масло в муке до крошки. Затем добавляешь жидкость, быстро вымешивая тесто.

      Форму (лучше разъемную) смазываешь маслом и слегка припудриваешь мукой. Выкладываешь в нее тесто. Заворачиваешь все в пищевую пленку и ставишь в холодильник на 30–40 минут (можно на ночь).

      В это время готовишь начинку. Сыр смешиваешь с маслом и сметаной (по желанию можно взять больше сметаны и меньше масла). Измельчаешь базилик и добавляешь его в смесь.

      Яйца (прямо из холодильника) взбиваешь на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавляя туда сырную массу.

      Помидоры режешь на половинки или четвертинки. Нагреваешь духовку до 200 °C. Тесто в форме накалываешь вилкой и выпекаешь примерно 15 минут.

      Выкладываешь начинку. Сверху, вдавливая в начинку, раскладываешь помидоры кожицей вверх, чуть посыпаешь их солью и перцем (я предварительно смазываю помидоры водой или маслом, чтобы соль и перец не ссыпались).

      Печешь торт еще 45–50 минут при 180 °C. Даешь торту немного остыть и осторожно вынимаешь из формы – он очень хрупкий.

      Подавать торт лучше теплым, разрезав на порционные куски.

      Тыквенный пирог на День благодарения

      У нас в России считается, что американцы готовят тыкву и всяческие блюда из нее на Хэллоуин. На самом же деле, в этот праздник они просто «потрошат» тыквы, делая из них маски и светильники. А саму тыквенную мякоть используют месяц спустя, в четвертый четверг ноября – на День благодарения. Тут уж и тыквенные смузи, и пюре, и супы, и, конечно, их любимый тыквенный пирог. Он получается очень вкусным, и для меня большая загадка, почему он никак не приживается в других странах мира, как, скажем, их яблочный пирог или уже поднадоевшая всем шарлотка.

      Для теста:

      1 1/2 стакана пшеничной муки + на подпыл

      1/2 ч. л. соли

      1/2 стакана хорошего сливочного масла

      1 яичный желток

      около 1 ст. л. ледяной воды

      Для начинки:

      900 г мякоти тыквы

      вода

      2 крупных яйца (лучше домашних)

      6 ст. л. сахара

      4 ст. л. кленового сиропа (можно брать любой, лучше из аптеки – шиповниковый и т. п.)

      1 стакан густых сливок

      1 ст. л. смеси любимых домашних пряностей (перец, корица, гвоздика, тертый мускатный орех, молотый имбирь)

      1/2 ч. л. соли

      сахарная пудра

      Просеиваешь муку и соль в глубокую миску. Растираешь муку с маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавляешь яичный желток и столько ледяной воды, чтобы замесить тесто.

      Скатываешь тесто в шар, заворачиваешь его в пищевую пленку и убираешь в холодильник на 30 минут.

      В это время можно приготовить начинку. Достаешь из морозилки или из холодильника мякоть тыквы. Нарезаешь ее кубиками. Кладешь в кастрюлю с толстым дном, добавляешь воды, чтобы она закрывала тыкву, и варишь до мягкости.

      Разминаешь тыкву в однородную массу, перекладываешь в сито или дуршлаг