Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии – обучение, стандарты, чек-листы. Владимир Давыдов

>

      Уже из этой динамики видно, что самый сложный этап – это организация правильной и прибыльной деятельности первой пиццерии. А затем успешный объект можно копировать бесконечное число раз, приземляя его деятельность к конкретному местоположению.

      Для того, чтобы пицца-бизнес был успешен необходимо наличие следующих шести параметров:

      1. Месторасположение (Location, Location and Location)

      Хорошее расположение это основа успеха.

      2. Продукция отличного качества.

      Наша главная товарная позиция и основа нашего бизнеса – это изготовленная вручную пицца из свежего, живого теста.

      3. Обслуживание.

      Лучшее обслуживание как в зале, так и быстрая доставка пиццы на дом и в офисы. Обслуживание (сервис) покупателей должно быть:

      – дружелюбным

      – своевременным

      – ненавязчивым

      – всесторонним.

      4. «Изюминки» или «фишки» при выполнении заказа.

      Например, получение готовой пиццы в течение 30 секунд после заказа или неожиданное получение подарка при любой покупке. Мы называем это «превышение ожиданий».

      5. Маркетинг

      Очень агрессивный, нахальный, прилипчивый, на грани фола и крайне эффективный – с помощью обоих групп маркетинговых инструментов, как корпоративных, так, особенно, локальных, позволяющих персонифицировать общение «пиццерия-покупатель».

      6. Имидж

      Например, это бренд-кит (корпоративный вебсайт, приложение на смартфоне и планшете, униформа, используемые цвета, фирменный логотип, опрятный внешний вид членов команды, чистота внутри пиццерии, внешний вид пиццерий и автомобилей доставки с картоппером и т. д.). Одним словом – это все то, как выглядят пиццерии (внутри и снаружи), корпоративные автомобили, как пиццамейкеры делают пиццу, как водители ее доставляют – все это относится к имиджу пиццерии, а значит и самого пицца-предприятия. Основными задачами этой книги-учебника являются наше стремление:

      – стандартизовать как можно большее число этапов повседневной деятельности пиццерии.

      – повысить понимание работы объекта.

      – давать подсказки и указания по организации успешной и прибыльной работы объекта.

      – облегчить работу членов команды пиццерии и одновременно обеспечить стабильность ее работы.

      Давайте еще раз повторим тот факт, что с:

      – одной стороны, пицца-бизнес успешно развивается в нашей стране и в мире. Так по нашему прогнозу, количество заведений пицца-бизнеса (пиццерий и служб доставки) в России в ближайшие 5 лет увеличится в 5 раз и достигнет примерно 25 000 объектов, т. е. примерно 1 заведение на 5 600 человек. Сейчас это соотношение, составляет примерно 1 заведение на 28 000 человек.

      – с другой стороны, основным трендом развития пицца-бизнеса является его упрощение по всем направлениям, таким как:

      – прием заказа, например, увеличивая количество способов или путей для онлайн заказов и упрощения самой процедуры онлайн заказа, путем использования истории заказов покупателей и выделения в них любимых блюд.

      – приготовление заказа, например, путем использования готовых смесей при приготовлении теста, приготовления частично выпеченных корочек парбейк.

      – доставка/передача заказа покупателю, например, путем бесконтактной передачи готовых заказов через пицца-порталы или применение автомобилей доставки без водителей.

      Все это упрощение пицца-бизнеса, в конце концов, будет выражаться в:

      1. Уменьшении количества необходимого персонала, степени и качества его обучения. Уже в ближайшие годы в пиццериях успешно будут применяться роботы на всех этапах приготовления пиццы.

      2. Уменьшении площадей, необходимых для организации пиццерии, то или иного формата.

      3. Увеличении мобильности пицца предприятий в доставке пиццы.

      Но до этого светлого пицца-будущего надо дожить, успешно развивать свой бизнес. Чем мы и займемся на полях этой книги-учебника.

      1. Открытие новой пиццерии – критерии готовности точки

      Мы закончили книгу – «Пицца-бизнес, часть 2. Пиццерия, производственный комплекс, доставка» на этапе радостного события – открытия пиццерии. Но все праздничные шары сдались или улетели, наступила действительность, повседневная работа пиццерии, направленная на получение прибыли. В новой книге мы как раз опишем деятельность объекта, которая обязательно должна стать успешной. Прежде всего, необходимо понять, что для нас, предпринимателей, пицца-бизнес – это набор стандартов по всем направлениям:

      – поиск помещения.

      – работа с персоналом.

      – открытие объекта.

      – прием заказа.

      – приготовление заказа.

      – передача заказа покупателю.

      – качество.

      – санитария.

      – тайм-менеджмент.

      – кризис-менеджмент.

      – безопасность.

      – бюджетирование.

      – построение