Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических. Инна Метельская-Шереметьева

воду в кастрюлю, доливаем в нее еще немножко воды (часть мы пролили, часть «украли» помидоры).

      Теперь внимание: в каждую банку сыплем соль и сахар, наливаем уксус. Заливаем поочередно каждую банку нашим многострадальным кипятком, закатываем и относим в тихое место, где укутываем банки, поставленные на попа, одеялом. Так поступаем с каждой банкой и не тревожим их сутки.

      Помидоры от Бенедикт

      Мне было интересно всегда, делают ли и едят ли французы наши традиционные заготовки? Делают, но мало, особенно в городах. Бенедикт готовит летом, в основном баночки с помидорами, которые потом относит в подарок соседям на Рождество или передает внукам. Помидоры мне понравились. И хотя я сама их так и не удосужилась сделать, рецепт записала.

      Ингредиенты:

      2 кг помидоров, средних и сладких

      • несколько красивых веточек петрушки

      300 г сладкого перца

      200 г яблок

      1 ст. л. соли

      5 ст. л. сахара

      50 мл белого винного уксуса

      • около 3 л воды

      Помидоры помыть, петрушку и сладкий перец также тщательно промыть под струей воды и дать ей стечь. Яблоки помыть, разрезать на четыре части и удалить сердцевину с семечками.

      В предварительно стерилизованные банки положить помидоры и яблоки. Сбоку в каждую банку для аромата красиво уложить длинную веточку петрушки и ломтики сладкого перца.

      Залить каждую банку кипятком и через 10 минут слить его в кастрюлю. Повторить процедуру 2 раза для надежности.

      Перелить воду из банок обратно в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Этот раствор залить в банки. Влить прямо в банки уксус и закрутить крышками.

      Банки аккуратно завернуть во что-нибудь теплое, перевернуть и оставить их остывать на ночь.

      Соленые помидоры «Бабушкины пустые»

      Это действительно самый простой, «пустой», но удивительно вкусный рецепт. Наверное, потому, что в нем помидорам никто и ничто не мешает… Зимой эти помидоры гости съедают первыми. Они как из бочки!

      Ингредиенты (на банку объемом 3 л):

      • крепенькие круглые помидоры, сколько войдет

      Для рассола:

      1 ст. л. с горкой каменной соли

      6 ст. л. без горки сахара

      1 ч. л. с горкой лимонной кислоты

      Выложить в банку помидоры, сколько войдет. Не добавлять ничего: ни специй, ни зелени. Один раз залить кипятком на 5 минут. Слить в кастрюлю.

      Приготовить рассол: в слитую в кастрюлю воду добавить каменную соль, сахар (его отмеряем, аккуратно выравнивая в ложке ножом) и лимонную кислоту. Добавить 2 ст. л. воды, довести до кипения и подержать на огне 3 минуты.

      Второй раз залить помидоры кипящим рассолом. Закатать.

      Маринованные помидоры сладко-острые

      Ингредиенты:

      • душистый перец горошком

      • бутончики гвоздики

      2–3 зубчика чеснока

      1 сладкий перец

      1 красный острый перец

      2 кг свежих помидоров, спелых и упругих

      • сахар

      • соль

      • уксус 9 %

      Для