Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических. Инна Метельская-Шереметьева

в кипящей воде: полулитровые банки 7–9 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 15 минут.

      Остужаем под одеялом.

      Остывшие банки храним без холодильника.

      Салат на зиму «Луховицкий»

      Этот салат хорошо хранится, имеет приятный, нежный вкус.

      Ингредиенты:

      5 кг свежих огурцов

      300 г зелени укропа

      200 г зелени сельдерея, петрушки или кинзы (или всего понемногу)

      1 кг репчатого лука

      500 мл растительного масла

      0,5–1 стакан уксуса 9 %

      2 ст. л. соли

      5 ст. л. сахара

      • черный перец горошком

      • лавровый лист

      Огурцы замачиваем, моем со щеткой. Сначала разрезаем вдоль, а затем половинки нарезаем поперек на ломтики. Зелень ошпариваем кипятком и измельчаем. Лук нарезаем тонкими кольцами.

      Все овощи перемешиваем и оставляем на полчаса. Затем в большую посуду (кастрюлю, таз) вливаем масло, уксус, добавляем соль, сахар, перец и лаврушку, кладем смесь овощей и зелени. Перемешиваем и ставим на огонь.

      Постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только огурцы начнут изменять свой цвет, снимаем с огня и в горячем виде быстро расфасовываем салат (вместе с соком) в сухие стерильные полулитровые баночки, заполняя их доверху так, чтобы сок покрывал овощи. Закатываем прокипяченными металлическими крышками.

      Не стерилизуем! Переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым, так и оставляем остывать.

      Салат «Нежинский»

      Вкусный салатик, ароматный, приятно открывать баночки зимой – летом пахнет.

      Ингредиенты:

      3 кг огурцов

      700 г репчатого лука

      100 г молодого укропа

      3 ч. л. сахара

      2 ст. л. соли

      200 мл уксуса 9 %

      1 стакан растительного масла

      Огурцы и лук нарезать кружочками, укроп нарубить. Все продукты перемешать и оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.

      Салат плотно уложить в банки (по 500 мл, 1 л максимум) и поставить стерилизоваться на 15 минут. У меня получилось 6 банок по 700 мл.

      Салат «Нежинский» (вариант моей подруги)

      Подруга запоминала рецепт по телефону, поэтому у нее получился свой вариант. Мне нравятся оба. Зимой просто радуют.

      Ингредиенты:

      2 кг огурчиков

      250–300 г репчатого лука

      • укроп по вкусу

      2 ст. л. соли

      2 ст. л. сахара

      9 ст. л. столового уксуса

      10 ст. л. подсолнечного масла

      Огурчики нарезать половинками кружочков, лук тоже, укроп нарубить.

      Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, масло. Дать выстояться 30 минут.

      Разложить по банкам до плечиков (получается примерно 4 банки по 600 мл), прикрыть крышками и стерилизовать, пока огурчики не поменяют цвет на оливковый (минут 10–15). И закатать.

      Помидоры наши с мамой фирменные

      Вы никогда ничего не перепутаете и никогда ничего не забудете! И всегда все будет получаться, потому что иначе и быть не может.

      Ингредиенты:

      •