Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических. Инна Метельская-Шереметьева

кастрюле готовим рассол: кладем в воду сахар и соль, доводим до кипения. Огурцы заливаем горячим рассолом и через 5 минут сливаем рассол снова в кастрюлю. Операцию повторяем еще 2 раза, каждый раз оставляя огурцы в рассоле на 5 минут. Перед каждой заливкой доводим рассол до кипения.

      Заливаем рассол в последний раз, перелив через край. Закатываем банки стерильными металлическими, завинчивающимися или стеклянными крышками.

      Для самостерилизации ставим банки вверх дном и накрываем теплым одеялом. Оставляем на сутки до полного остывания.

      Огурцы с красной смородиной (вариант моей подруги)

      Мой рецепт с ее вкусовыми изменениями.

      Ингредиенты (на 4 банки объемом 1 л):

      1,6 кг огурцов (по 400 г на банку)

      4 листа смородины

      2 листа хрена

      8 листьев вишни

      4 зонтика укропа

      4 зубчика чеснока

      4 кусочка острого красного перца

      20 горошин черного перца

      2 стакана с горкой красной смородины (чуть больше, чем полстакана на банку)

      • вода

      1,5 ст. л. соли

      2 ст. л. сахара

      Банки простерилизовать, на дно положить зелень и специи, уложить огурчики, пересыпать красной смородиной.

      Залить огурцы кипятком из чайника на 10–15 минут. Воду слить в кастрюльку, добавить еще 150 мл воды (огурцы усядут), соль и сахар. Довести до кипения, залить маринад в банки, закатать и перевернуть, оставив остывать.

      Подруга не укутывала, чтобы огурцы не сморщились.

      Огурцы в томате по-лигурийски

      Для такой заготовки подойдут как маленькие огурцы, так и размером побольше. Нестандартные можно разрезать на кусочки. Вкус своеобразный, деликатесный, съедается все, включая заправку.

      Ингредиенты:

      • огурцы

      • соль

      • молотый черный перец

      • лук (по желанию)

      • чеснок (по желанию)

      Для томатной заливки:

      • переспелые помидоры

      • вода

      Для этой заготовки сначала требуется сделать сок из помидоров. Можно просто проварить переспелые томаты, добавив немного воды, и протереть через дуршлаг. Или прокрутить помидоры через мясорубку, добавить немного воды и довести до кипения. Так мы получим томатную заливку.

      В большую кастрюлю складываем огурчики. Солим и перчим по вкусу, как на салат (на 3 кг огурцов примерно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. молотого перца). Заливаем подготовленным соком. Жидкости нужно на треть больше, чем огурцов, то есть на 3 кг огурцов примерно 4 литра. Добавляем нарезанный кольцами лук и чеснок по вкусу, но можно и не добавлять.

      Ставим все на огонь и варим 10–20 минут. Кипящим раскладываем по литровым баночкам (самый удобный объем) и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном.

      Французские огурцы для всего

      Французские хозяйки тем и отличаются от нас, что у них любое блюдо, соус и т. п. готовится за секунды. Но это видимость. Они просто используют множество вспомогательных «запчастей», которые уже или готовы, или как минимум нарезаны.

      Этот рецепт